鮮蝦壽司蛋糕是一道食品，主料是大米、鮮蝦、雞蛋、胡蘿蔔等。
基本介紹
1. 配製壽司醋：鹽、糖、白醋比例為0.5:1:2混合在一起加入海帶絲小火煮開，全部融化後關火，浸泡。最好多泡幾小時。
2. 蒸一鍋米飯，一定不要太軟。蒸飯時加兩滴色拉油，蒸好的米飯會更晶瑩透亮。
3. 鮮蝦剪去須、腳，去紗線，把頭剪下（不要丟，後面做成下酒小菜）。用竹籤穿起，這是為了煮製時不會彎起來
4. 水鍋燒開，加入一片薑片，將蝦燙熟。剝去蝦皮，留住蝦尾。取下竹籤，從腹部片開，不要切斷，背部相連，使其展開呈扇形。
5. 雞蛋2個 加一勺澱粉打勻，攤成蛋皮
6.調料中的材料煮開，先煮熟胡蘿蔔絲，撈出；再煮香菇絲，至湯變少後撈出瀝乾 7. 所有配料均切成絲；米飯蒸好後，趁熱加入壽司醋、泡薑絲、香菇絲、拌勻 ，使米飯儘快晾涼。
8. 活底蛋糕模內鋪一層保鮮膜，加入一半米飯，用飯鏟壓實，加入雞蛋絲，紫蘇葉絲（其他綠色菜也可）等做夾層；再加入另一半米飯，壓實；倒扣在盤中，去掉模具和保鮮膜；表面鋪上蝦片，尾部指向中間。
