簡介
淡菜(青口)配傳統的番茄大蒜醬汁,鮮香甜美,也可作為一道可口而不膩的主菜。
材料
淡菜(青口)2千克,大蒜3瓣,熟透番茄500克,大蔥蔥白1把,
羅勒或
荷蘭芹1小束,橄欖油2湯匙,白葡萄酒240毫升,新鮮
番茄醬汁240毫升,糖少許,
黑胡椒少許
鮮茄焗淡菜做法:
1.以冷水沖洗淡菜,用鋼絲刷刷去泥土和
海藻,並使勁把
海藻狀足絲拉掉。
2.大蒜去皮切末;番茄切成粗塊;大蔥切成蔥花;
羅勒或
荷蘭芹切成半杯的細末,待用。
3.把橄欖油放在帶密封蓋的厚底大煎鍋里。放入大蒜、番茄、大蔥,拌炒2—3分鐘。
5.把淡菜、
羅勒末、大量研碎胡椒等一起放進鍋里,加蓋用旺火燒5分鐘,燒時應不時搖動鍋子。
6.丟掉沒有張開的淡菜,剩下的分裝在4個上菜碗裡,澆上
醬汁立即上桌。鮮美的
醬汁可配以適量的硬
麵包蘸食。