鮮肉辣椒醬

用料

材料	用量
鮮紅辣椒	500克（我用的辣椒不太辣，可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒）
鮮瘦肉餡	300克（豬肉牛肉都可以）
豆瓣醬	300克
食用油	80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以)
花生	150克
芝麻	50克
米醋	40克
白糖	20克
鹽	15克
蔥末	50克
蒜末	50克
料酒	適量

1. 將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂
2. 將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受
3. 將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態
4. 將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量
5. 肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以
6. 將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好
7. 將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味
8. 然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
9. 倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋
10. 當鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火
11. 放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了
12. 趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰櫃保存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等