鮮筍紅燒排骨

基本介紹

• 中文名：鮮筍紅燒排骨
• 主要食材：鵪鶉蛋，小排
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
鵪鶉蛋	12隻
小排	500g
春筍	2根
白糖	適量
食用油	適量
鹽	適量
老抽	適量
料酒
姜、蒜

做法

1. 切塊的排骨洗淨裝盤，放料酒、薑片，蒜瓣拌勻，放入蒸鍋蒸20—30分鐘。蒸好的排骨用筷子夾出瀝乾水份，盤子裡的水留用。

2. 白水煮鵪鶉蛋至熟，撈出剝殼。春筍切滾刀塊。

3. 燒開水，放適量的鹽，把切好的筍放入焯5分鐘，筍撈起來，水留用。

4. 熱鍋入油，放白糖至糖融化起泡，放入排骨翻炒上色，繼續翻炒5分鐘，倒入筍塊，加入老抽，繼續翻炒至筍上色。加入剝好的鵪鶉蛋，翻炒兩下。

5. 倒入蒸排骨的湯和焯筍的水，水要沒過食材。加入姜蒜，適量的鹽調味，大火燒開，轉小火慢燉30分鐘。水快收乾時翻炒幾下出鍋。