鮮湯魚滑

材料

海鱸魚1條、蔥薑末少許、鹽適量、白鬍椒粉適量、雞精少許、料酒少許、雞蛋清1個、清水半碗、澱粉1勺、香油適量、醋幾滴、香菜適量

1、新鮮海鱸魚1條

2、將鱸魚去頭尾主刺，片掉魚腩，去皮留淨魚肉備，用刀將魚肉刮下

3、魚肉用刀背剁成魚糜，蔥姜切末(可以用蔥姜水)，和魚肉邊剁邊混合到一起至魚糜非常細膩為止

4、將魚肉糜放入鹽、雞精和胡椒粉、料酒攪拌均勻

5、將魚肉糜中少量多次加入清水半碗，順一個方向攪拌，直至水分全部吸收，魚肉糜呈厚粥狀，分次加入蛋清和1勺澱粉，不斷順一個方向攪拌，直至魚糜呈起膠狀態

6、鍋中加入清水，小火加熱，待溫度稍微上升，左手將魚滑用虎口擠出，右手用勺挖下放入鍋中，將浮沫撇除，魚丸煮至漂浮關火

7、撈出放到涼水中(涼水激一下可以增加魚滑的彈性)

8、將湯調味，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油、幾滴醋，放入魚滑，撒上香菜