《日本刺身與湯菜製作高手》是2004-1-1吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是大阪廚師專科學校。
基本介紹
- 書名：日本刺身與湯菜製作高手
- 作者：大阪廚師專科學校
- ISBN：9787538416824
- 頁數：147
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2004-1-1
- 裝幀：平裝
- 字數：210000
編輯推薦,內容簡介,目錄,
編輯推薦
本書四大特色：
圖解詳盡、實用性強；
圖像記號、一望而知；
烹調術語、解釋透徹；
作者專業、內容全面；
內容簡介
本書以圖解方式，介紹和說明了這些菜的製作順序。因此，你將很容易地學會和掌握選料、前處理、最後的潤飾和烹製步驟。日本菜很講究盛菜器皿的選用，而且不同季節，使用能表現季節特色的餐具。看一下明快的卷頭彩色圖片，對你掌握和季節諧調，適合菜品的盛器選取方法，裝盤技巧，都有一定的參考價值。
目錄
出版說明
序言
廚師的開場白
卷頭彩色照片
日本刺身的製法
冷浸大蝦刺身
麻辣虎魚刺身
小鯛松皮刺身——寶惠花籃
刨冰鯉魚片
烤魚片和刺身
海（魚曼）火鍋魚片
土佐鰹魚刺身
水焯紅魚片
冷浸鱸魚片
鮮鮑肉絲
酸辣鮎魚片
比目魚刺身、菊花赤貝
澆汁針魚片
山藥鮪魚丁
墨魚紫菜卷、墨魚絲、墨魚海膽卷
白雪龍蝦
冷酸鮭魚片
水松貝絲、烤瑤柱、竹夾魚片
酸汁海扇
日本湯菜的製法
河豚魚子湯
竹筍鮮湯
真鯛魚滑湯
銀魚雞蛋豆腐湯
蛤肉山芋湯
鮮鮑山藥醬
海（魚曼）牡丹片
燴什錦豆腐
海蘊冬瓜湯
烤魚卷熱湯麵
松蘑海（魚曼）火鍋
銀杏醬汁
船場魚骨湯
醬汁鵪鶉丸子
什錦年糕湯
蒸烤方頭魚肉片湯
虎魚豆腐湯
河豚紙火鍋
日本菜佐料湯與刀具
本書常用術語
