鮮淮山炒鴨肉是一道美味佳肴，主料是鴨肉，山藥，雞蛋。 基本介紹 中文名：鮮淮山炒鴨肉主要食材：鴨肉，山藥，雞蛋調料：鹽、料酒、味素工藝：炒 材料,做法, 材料主料:鴨肉200克 山藥150克 雞蛋75克調料:大蔥5克 鹽5克 料酒3克 味素4克 澱粉(豌豆)2克 芡粉5克 色拉油30克做法1.將鴨肉洗淨剔去筋,斜批成薄片,加黃酒,鹽,味素,蛋清,乾生粉上漿.山藥洗淨去皮切菱形片.2.炒鍋燒熱,用油滑鍋後,加油燒至三成熱,放入鴨肉輕輕滑散,倒入山藥片,成熟後倒入漏勺.鍋里稍留底油,先下蔥段略煸,放入鴨肉,山藥片,水,加調味料調好味,用濕澱粉勾芡,淋明油顛翻幾下,即可裝盤.
