《鮮味的秘密》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是《鮮味的秘密》節目組。
基本介紹
- 中文名：鮮味的秘密
- 作者：《鮮味的秘密》節目組
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2020年5月1日
- 頁數：176 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518429134
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
我們常說一道菜很鮮，但究竟什麼是”鮮”，恐怕少有人能說清。本書為新美食人文科學紀錄片《鮮味的秘密》同名圖書 ，以人類發現鮮味、探尋鮮味、創造鮮味的歷程作為貫穿全篇的主線，選取了歐亞7國（英國、法國、俄羅斯、日本、丹麥、泰國和中國）具有代表性的美食案例，以鮮味歷史和文化淵源開篇，然後展現人們分別用快（搶鮮）慢（發酵）不同的手段獲取鮮，接著呈現豐富的製作（烹飪）手段和奧妙無窮的搭配科學，接著推向人類創造鮮的高潮，鮮之精華--鮮味調味品的誕生，最後，呈現人類與鮮互相交融的美好生活方式，展望時代浪潮下鮮味發展的未來趨勢。從而勾勒出人類在探尋鮮味旅程上”過去－現在－未來”的豐富畫卷。
圖書目錄
1鮮味國度
魚羊之鮮……014
烹飪的衍化：從火烤到水煮……023
祭祀推動中國美食的誕生……026
江上人家的盛宴……032
春節之鮮……038
鮮味小結……041
最熟悉的陌生人……042
2時光魔力
爭分奪秒--天然之鮮……048
漫長的等待--腐敗之鮮……058
似臭非臭的極致美味……068
鮮味小結……071
時光成就魔性之鮮……072
3天作之合
三文魚和海藻……078
乳酪和蝦，黃瓜和海帶汁……082
雞肉和蘑菇……087
龍蝦和魚子醬……090
多種食材的絕妙混搭--佛跳牆……094
鮮味小結……099
寫在《天作之合》之外……100
4活色生鮮
日本天婦羅之神……106
令人拍案叫絕的肉包肉……111
一夜埕……116
江浙文化的細膩綿柔--醃篤鮮……120
有錢沒錢，吃碗蹺腳就是一天……123
鮮味小結……127
5鮮之精華
對味素的誤解……130
從湯豆腐說起……131
清鮮的日式高湯……135
濃厚的中國高湯……136
複合調味料應運而生……140
鮮味小結……145
鮮的不同面孔……146
6鮮無止境
充滿未知的找尋……152
打破地域界限……158
對美食的全新探索（一）--分子料理……161
對美食的全新探索（二）--花藝與美食……164
對美食的全新探索（三）--感官餐廳……167
鮮味小結……171
作者簡介
《鮮味的秘密》節目組為拍攝紀錄片而成立，由眾多優秀導演和攝影、技術指導等工作人員組成。其中總導演楊曉清為《舌尖上的中國》一季導演。
