鮑魚扒魚翅

鮑魚扒魚翅是一道由鮑魚肉、水發魚翅等食材製成的食品。

基本介紹

  • 中文名:鮑魚扒魚翅
  • 主要原料:鮑魚肉,水發魚翅
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 儲藏方法:冷藏
材料,做法,

材料

魚肉、水發魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥薑汁各15克、精鹽3克、味素2克、胡椒粉0.5克,濕澱粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數枚。

做法

1、將蝦仁治淨,從脊背片開,用料酒5克、精鹽0.5克醃漬入味,再用濕澱粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡,去除血水後撈出,瀝去水。
2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟,撈出,瀝去油。鍋內放入雞清湯,加入蔥薑汁,餘下的料酒,下入雞肉用大火燒開,再改用小火煮至肉熟湯濃。
3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽,繼續用小火煮至鮑魚肉魚翅熟爛。
4、將蝦仁放入盤內,將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面,鮑魚取出圍擺在魚翅周圍,雞肉撈出不用。鍋內湯汁用大火收濃,加入味素、胡椒粉、用餘下的濕澱粉勾芡,出鍋澆在盤內魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。

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