《中國名菜選:閩菜》以流傳廣遠。有口皆碑為取捨標準。“主料輔料”用量準確；“烹製方法”闡述細緻；“工藝關鍵”提綱挈領；“風味特點”準確生動。讓人們在品嘗佳肴時，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，使整個宴會富有詩情畫意。實為有關中國烹好文化的一部別開生面、全面實用的菜譜。對專業工作者及廣大烹任愛好者將有極大的助益。
基本介紹
- 書名：中國名菜選:閩菜
- 出版社：中國建材工業出版社
- 頁數：68頁
- 開本：24
- 定價：15.00
- 作者：吳傑
- 出版日期：2012年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787802279773, 7802279771
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國名菜選:閩菜》主要介紹了藍花龍蝦、清蒸龍蝦、爆雙鮮等閩菜的做法。
圖書目錄
藍花龍蝦
清蒸龍蝦
爆雙鮮
魚蝦爭艷
蝦仁扒芥蘭
蘭花炒蟹
鮑魚扒菜心
紅燜鮑翅
鮑魚扒魚翅
白扒魚翅
瓜條燜盤龍
澆油鱖魚
珠翅燒鱖魚
清蒸鱸魚
藍花晶魚
青蒜燒晶魚
蔥燒鯽魚
西藍花魚丸
雙色魚丸
炒鱔絲
烏龍戲珠
三鮮悶海參
蝦籽扒菇參
海參羹
雀巢香螺片
白炒香螺片
群鮮薈萃
青椒炒蟶子
燒田雞
東壁龍珠
沙茶燜仔雞
清燉雞
白斬河田雞
絨雞燉刺參
扒燒全雞
龍珠鳳翅
沙茶燜雞翅
沙茶燜鴨
乳汁燜鴨
熗糟五花肉塊
蓮子蹄髈
沙茶肘子
荔枝肉
沙茶牛肉
生煎肉
蒸熗肉絲
芽姜炒牛肉
拉糟排骨
炸醬排骨
爆糟排骨
沙茶燒排骨
紅燜豬蹄
生蒸豬蹄
酸梅爪尖
椒鹽豬肚
油爆肝尖
髮菜湯泡肚
芽心爆腰片
南煎豬肝
雞茸金絲筍
太極芋泥
雞肝扒油菜
三鮮釀南瓜
雙鮮扒芥藍
魷魚扒芥藍葉
清蒸龍蝦
爆雙鮮
魚蝦爭艷
蝦仁扒芥蘭
蘭花炒蟹
鮑魚扒菜心
紅燜鮑翅
鮑魚扒魚翅
白扒魚翅
瓜條燜盤龍
澆油鱖魚
珠翅燒鱖魚
清蒸鱸魚
藍花晶魚
青蒜燒晶魚
蔥燒鯽魚
西藍花魚丸
雙色魚丸
炒鱔絲
烏龍戲珠
三鮮悶海參
蝦籽扒菇參
海參羹
雀巢香螺片
白炒香螺片
群鮮薈萃
青椒炒蟶子
燒田雞
東壁龍珠
沙茶燜仔雞
清燉雞
白斬河田雞
絨雞燉刺參
扒燒全雞
龍珠鳳翅
沙茶燜雞翅
沙茶燜鴨
乳汁燜鴨
熗糟五花肉塊
蓮子蹄髈
沙茶肘子
荔枝肉
沙茶牛肉
生煎肉
蒸熗肉絲
芽姜炒牛肉
拉糟排骨
炸醬排骨
爆糟排骨
沙茶燒排骨
紅燜豬蹄
生蒸豬蹄
酸梅爪尖
椒鹽豬肚
油爆肝尖
髮菜湯泡肚
芽心爆腰片
南煎豬肝
雞茸金絲筍
太極芋泥
雞肝扒油菜
三鮮釀南瓜
雙鮮扒芥藍
魷魚扒芥藍葉
