鮑菇豬頸肉

基本介紹

• 中文名：鮑菇豬頸肉
• 主要原料：鮮杏鮑菇，青紅椒，豬頸肉
• 是否含防腐劑：否
• 特點：菌香濃郁，營養豐富

原料：

鮮杏鮑菇400克，豬頸肉150克，青紅椒各20克。

調料：精鹽8克，高湯100克，老抽8克，耗油10克，蘑菇精6克，雞汁3克，姜4克，蔥5克，大料5克，蒜茸10克，蒜香粉3克，花生醬4克，腐乳汁4克，糖6克，雞油5克。

製法：

1、將杏鮑菇焯水10分鐘，然後用高湯、精鹽、老抽、耗油、蘑菇精、雞汁、味素、姜、蔥煲1小時，切2毫米的片備用。

2、豬頸肉沖水1小時，去血水，然後用花生醬、腐乳汁、精鹽、味素、蒜茸汁醃漬2小時，用四、五成油溫浸炸制熟切2毫米斜刀片。

3、勺內放雞油，摻入高湯，放入杏鮑菇片和豬頸肉片，青紅椒片，味素，雞汁調味用水澱粉勾芡，裝盤即可。

特點：

菌香濃郁，營養豐富。

關鍵：

豬頸肉在醃漬前要充分沖水，以免影響效果和口感。

創新點：

創意來源於原來常賣的一款碳燒頸肉。豬頸肉脂肪含量比較高，與蘑菇相搭配，素結合，油而不膩。