茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
基本介紹
- 中文名：鮁魚燒茄子
- 主要原料：鮁魚，茄子
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素P
主料,配料,營養分析,製作步驟,
主料
700g鮁魚
400g茄子
200g辣椒
200g五花肉
配料
適量油
適量鹽
適量蔥
適量姜
適量八角
適量甜麵醬
適量醬油
適量味素
營養分析
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
製作步驟
1 鮁魚洗淨
2 茄子、切片備用
3 青辣椒切片備用
鮁魚燒茄子
鮁魚燒茄子4 姜切片備用
5 鍋中熱油，放入八角和薑片煸炒出香味
6 放入五花肉煸炒至五花肉出油
7 放入茄子片炒軟
8 加入甜麵醬和醬油
9 倒入清水煮開後，放入鮁魚段，小火慢燉
10 燉至鮁魚快熟之時，放入青辣椒片，加鹽和味素調味，大火收至湯汁濃稠即可出鍋
