魚香菜苔是一道用白菜薹為主料製作而成的美食，屬於上海菜。這道菜顏色豐富，口感鹹鮮。
基本介紹
- 中文名：魚香菜苔
- 主要食材：白菜薹
- 分類：上海菜
- 口味：鹹鮮
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所需食材
主料：白菜薹1000克。
輔料：鮮香菇50克。
製作方法
1.菜苔摘去老葉，切成4厘米長段。泡辣椒，水發香菇均切成絲。取小碗一隻放入料酒，白糖，米醋，味素，濕澱粉調成味汁。
2.炒鍋加油50克，燒到九成熱，放精鹽，投入菜苔煸炒八九成熟後，即倒入漏勺瀝乾。熱鍋加油75克，燒至七成熱，加豆瓣醬，泡辣椒絲，薑末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
菜品特色
菜品色澤碧綠，脆嫩爽口，甜酸清香，有魚香味。
食用須知
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
食譜營養
香菇（鮮）：癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
營養成分
·熱量 (1527.19千卡)
·蛋白質 (34.95克)
·脂肪 (132.25克)
·碳水化合物 (62.93克)
·膳食纖維 (19.78克)
·維生素A (1607.00微克)
·胡蘿蔔素 (9642.50微克)
·硫胺素 (0.54毫克)
·核黃素 (0.99毫克)
·尼克酸 (14.07毫克)
·維生素C (441.50毫克)
·維生素E (57.95毫克)
·鈣 (1018.35毫克)
·磷 (648.46毫克)
·鈉 (249.40毫克)
·鎂 (38.27毫克)
·鐵 (10.42毫克)
·鋅 (72.06毫克)
·硒 (2.35微克)
·銅 (6.32毫克)
·錳 (0.00毫克)
·鉀 (2719.47毫克)
