魚香肉絲炒蘿蔔是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。而蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的調製。
基本介紹
- 中文名：魚香肉絲炒蘿蔔
- 主要原料：豬肉，濕澱粉、胡蘿蔔
- 菜系：川菜
- 特點：菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味
菜品介紹,製作方法,
菜品介紹
中文名： 魚香肉絲炒蘿蔔主要食材：豬肉，濕澱粉、胡蘿蔔
特點：成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味
分類：川菜
魚香肉絲炒蘿蔔，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蘿蔔、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
製作方法
魚香肉絲炒蘿蔔的做法一：
主料：豬肉350克。蘿蔔100克、水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味素1克、豆粉25克。
做法：
1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
2、蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；
3、姜、蒜切細末，蔥切成花；
4、用醬油、醋、白糖、味素、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；
7、最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
