魚香肉片

做法

食材準備

瘦豬肉400克，淨青菜50克，木耳3克，混合油75克，醬油20克，白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味素3克，鹽5克，濕澱粉13克，湯適量。

製作步驟

1、肉切成薄片(寬2.5厘注、長3.5厘米)青菜帶葉切成3厘米長的段，莖切片。木耳用水發透洗淨，蔥、姜、蒜切成末，將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕澱粉漿好再拌些油。

2、用食鹽、醬油、料酒、味素、糖蒜、蔥、姜、醋、濕澱粉、湯（對成汁）。

3、把炒勺燒熱注油，油熱後下肉片，邊下邊用手勺推動，使肉片散開，再投入辣椒，炒出味以後下木耳，青菜翻炒幾下，然後倒上對好的汁，汁開後翻幾下即成。

食材準備

豬瘦肉 200克、青筍 200克、水發木耳 25克、蔥少許、蒜 15克、姜 10克、泡紅辣椒 25克、鹽適量、白糖 1湯匙、醋少許、醬油少許、肉湯（或者水） 50克、濕澱粉 25克、食用油 50克

製作步驟

1、將木耳用溫水泡發，洗淨泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，蔥切成長約3cm蔥段，蒜切蒜片，姜切片，萵筍去老皮，洗淨切成片，用1茶匙鹽將萵筍片稍稍醃製，去除多餘水分待用

2、豬瘦肉切片，用少許鹽和10克濕澱粉將肉片稍醃

3、將泡紅辣椒切成絲

4、將15克濕澱粉、少許鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用

5、炒鍋燒熱，放入油，倒入肉片炒散

6、加泡紅辣椒絲、蒜片、薑片炒香

7、加木耳、萵筍片翻炒均勻

8、倒入芡汁和蔥段炒勻即可，如果需要在出國以前再淋入1勺的明油

注意事項

1、炒肉片的時候，採用“熱鍋涼油”的方法可以防止肉片黏鍋，還可以保持肉片的滑嫩。所謂“熱鍋涼油”就是先將炒鍋燒熱，然後放入食用油，在油溫較低的情況下放入肉片滑炒。

2、事先用鹽江青筍片醃製可以去除青筍內多餘的水分，並且可以使其入味，減少炒制的時間，保證肉片的滑嫩。

3、控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以後炒勻即可。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；