魚頭魚尾燒豆腐

調料：醬油15克 味素1克 辣椒（紅、尖、乾）5克 澱粉（蠶豆）5克 料酒25克 胡椒粉1克 菜籽油50克 鹽5克 姜5克 豬油（煉製）30克。

基本介紹

• 中文名：魚頭魚尾燒豆腐
• 主要食材：鱅魚650克
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美

菜譜名稱

魚頭魚尾燒豆腐

烹製材料

主料：鱅魚650克。

輔料：肥瘦豬肉50克 香菇15克 豆腐(南)25克。

烹製工藝

1、將鱅魚去鱗、去鰓、去內臟，用刀將魚頭、魚尾取下，洗淨，劃上十字花刀；

2、香菇去蒂，洗淨，切片；

3、肥瘦豬肉切片；

4、紅乾椒切末；

5、嫩豆腐切小塊待用；

6、炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，放上魚頭魚尾稍煎片刻，加入料酒15克、精鹽適量、醬油10克、肉湯200毫升，略燜一會，起鍋盛盤；

7、原鍋洗淨上火燒熱，加入大油，放豆腐塊，煎至兩邊淡黃色；

8、將魚頭魚尾下入豆腐鍋內，加精鹽、醬油、料酒、乾紅椒末、肉湯300毫升、味素，燜煮；

9、燜煮約10分鐘，用濕澱粉勾稀芡，撒上蔥花、薑末、胡椒粉，起鍋盛盤。

菜品特色

此菜色澤黃亮，滑嫩鮮辣，湯汁濃厚。

廚師貼士

1、魚頭、魚尾須帶肉；

2、煎魚時，可在鍋底放少許鹽，不易粘底；

3、豆腐不易煎，可用油炸。