魚尾魚頭燒豆腐

炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，放上魚頭魚尾稍煎片刻，加入料酒15克、精鹽適量、醬油10克、肉湯200毫升，略燜一會，起鍋盛盤。

基本介紹

• 中文名：魚尾魚頭燒豆腐
• 主要食材：鱅魚，肥瘦豬肉，香菇，豆腐
• 口味：鮮辣
• 色澤：黃亮

材料

主料：

鱅魚650克

輔料：

肥瘦豬肉50克 香菇15克 豆腐(南)25克

調料：

醬油15克 味素1克 辣椒(紅、尖、乾)5克 澱粉(蠶豆)5克 料酒25克 胡椒粉1克 菜籽油50克 鹽5克 姜5克 豬油（煉製）30克

做法

1、將鱅魚去鱗、去鰓、去內臟，用刀將魚頭、魚尾取下，洗淨，劃上十字花刀；

2、香菇去蒂，洗淨，切片；

3、肥瘦豬肉切片；

4、紅乾椒切末；

5、嫩豆腐切小塊待用；

7、原鍋洗淨上火燒熱，加入大油，放豆腐塊，煎至兩邊淡黃色；

8、將魚頭魚尾下入豆腐鍋內，加精鹽、醬油、料酒、乾紅椒末、肉湯300毫升、味素，燜煮；

9、燜煮約10分鐘，用濕澱粉勾稀芡，撒上蔥花、薑末、胡椒粉，起鍋盛盤。

特色

此菜色澤黃亮，滑嫩鮮辣，湯汁濃厚。