魚頭粉皮砂鍋仔

魚頭粉皮砂鍋仔是一道菜品，主要原料有胖頭魚魚頭、乾粉皮等，配料是金針菇、紹酒、八角等，通過文火慢燉做法而成。

基本介紹

• 中文名：魚頭粉皮砂鍋仔
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：胖頭魚魚頭
• 輔料：金針菇

用料

胖頭魚魚頭 1個（約800g）

乾粉皮 100g

金針菇 200g

八角（大料） 2枚

紹酒 2湯匙（30ml）

大蔥 2段

大蒜 3瓣

老抽 2湯匙（30ml）

乾辣椒 1茶匙（5g）

白砂糖 1湯匙（15g）

鹽 1茶匙（5g）

乾澱粉 4湯匙（60g）

油 1000ml（實耗30ml）

做法

1魚頭洗淨去腮，下頜處下刀從中間將魚頭劈成兩半，再擦乾水分，表面拍上一層乾澱粉。

2乾粉皮放入溫水中泡軟。金針菇洗淨切去根部。

3中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將魚頭放入，用大火炸製成金黃色，撈出瀝乾油分。

4取20ml油放入砂鍋中，燒熱後將大蔥段、乾辣椒、八角（大料） 和大蒜放入爆香，隨後放入魚頭、老抽、紹酒、白砂糖、鹽和清水（水量需沒過魚頭），大火燒沸後轉小火慢慢煲煮20分鐘。

5最後將金針菇和粉皮放入砂鍋中，繼續煮製15分鐘即可。

小貼士

1還可將烙餅撕成小塊放入砂鍋中，蘸上魚湯食用，味道非常鮮香。

2應選用曾經使用過的砂鍋，並且確保它質地細密，否則乾燒、加油烹製菜餚有開裂的危險。