魚蓉豆腐煲

魚蓉豆腐煲是一道以板豆腐、鯪魚肉等為原料製作而成的美食，也是廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系客家菜。此菜將鯪魚滑打至起膠，釀入豆腐塊中，用雞湯燉煮至熟，然後放入冬粉煮軟而成。此菜葷素搭配得宜，營養豐富，清爽而不油膩，趁著熱氣騰騰時吃，魚滑和豆腐集鮮美嫩滑為一體，別有一番滋味。

基本介紹

• 中文名：魚蓉豆腐煲
• 分類：粵菜
• 口味：鹹
• 主要食材：板豆腐、鯪魚肉等

所需食材

主料

荷蘭豆2兩（約80克），小棠菜3兩（約120克），冬粉5錢（約20克），板豆腐2塊，鯪魚肉6兩（約240克），臘腸1條，蔥粒1湯匙，姜2片，乾蔥頭2粒。

配料

魚蓉醃料：生粉1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

調味料：鹽2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

製作方法

1、荷蘭豆撕去老筋，洗淨；小棠菜洗淨；板豆腐洗過瀝乾水分切塊；臘腸抹淨，部分切片；冬粉浸軟。

魚蓉豆腐煲

2、鯪魚肉拌入魚蓉醃料，摻入臘腸碎、蔥粒，順方向攪成魚膠。

3、小棠菜荷蘭豆分別炒熟。

4、豆腐挖小孔，沾上生粉，釀入魚膠，上放臘腸片。

5、燒熱油半湯匙，爆香乾蔥、薑片，注入滾水一杯，下（4）的豆腐；待滾熟，下其餘材料即成。

廚師貼士

1、以石膏豆腐為最佳，不宜用老豆腐或內脂豆腐，前者太老難挖洞，口感較硬，後者質地細嫩，很容易弄碎。

2、給豆腐塊挖洞要小心，別挖穿底部，釀入魚滑不宜過多，否則會將豆腐撐裂。

3、往豆腐洞裡灑入生粉，可使鯪魚滑粘得牢，烹調時不容易脫落。

4、釀豆腐下鍋後，一定要用小火慢煮至熟，開大火容易將豆腐煮得碎爛。

5、荷蘭豆和小棠菜要先用沸水燙至斷生，再下鍋烹調；釀豆腐剩下的鯪魚滑，可以擠成細條，放入湯中煮成魚面

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。