| 中文名稱 | 魚糜彈性 |
| 英文名稱 | elasticity of minced fish |
| 定 義 | 用一定形狀和尺寸魚糜製品的抗拉伸、抗彎曲和抗剪下性能表示的一項魚糜質量指標。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
| 中文名稱 | 魚糜彈性 |
| 英文名稱 | elasticity of minced fish |
| 定 義 | 用一定形狀和尺寸魚糜製品的抗拉伸、抗彎曲和抗剪下性能表示的一項魚糜質量指標。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
中文名稱 魚糜彈性 英文名稱 elasticity of minced fish 定義 用一定形狀和尺寸魚糜製品的抗拉伸、抗彎曲和抗剪下性能表示的一項魚糜質量指標。 套用學科 水產學(...
魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後,加食鹽、副原料等進行擂潰,成粘稠的魚肉糊再成型後加熱,變成具有彈性的凝膠體,此類製品包括魚丸、魚糕、魚香腸、...
高粘彈性魚糜製品製作方法 編輯 首先,將魚肉漂洗液加入酸及相應的凝集劑,使漂洗液中的蛋白質沉澱。將回收得到的蛋白質凝固物加水稀釋,製成5～15%的蛋白液。用鹼...
將魚肉絞碎經配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚肉漿(生魚糜)、再做成一定形狀後進行水煮、油炸、焙烤烘乾等加熱或乾燥處理而製成的食品稱為魚糜製品。魚糜製品在...
冷凍魚糜與傳統魚糜有些不同,它是將原料魚采肉、漂洗、脫水後,加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑,使其在低溫下能較長時間保藏的一種魚糜製品。...
高彈粘性魚糜製品一般在加工製作冷凍魚肉時,需要經過用水漂洗的工序,以防止魚肉因凍結變性而降低魚肉的成型性。在漂洗過程中,含有很多的無機物和占總蛋白含量10～20...
⑴漂洗的目的:除去脂肪、血液和腥味,使魚肉增白,同時,除去影響魚糜彈性的水溶性蛋白質,提高產品的質量。⑵漂洗方法:采肉後的碎魚肉,放於漂洗槽中,加入5倍量的...
高彈素是一種彈性改良劑,由多種聚磷酸鹽類配製而成,多用於改良魚糜的彈性,多用於增加魚丸蝦丸等食品的彈性;與I+G不同,I+G是製作雞精的原料,是香菇和雞肉中...
全書介紹了水產冷藏、冷凍食品加工技術,水產醃製加工,水產乾製品加工,水產品的熏制加工,水產品的罐頭加工,冷凍魚糜和魚糜製品加工,魚粉、魚油,其他水產品加工工藝,...