魚湯燉牙揀翅是一道美食，製作材料有水發牙揀翅75g，鯽魚1尾200g，蔥15g，薑片15g。 基本介紹 中文名：魚湯燉牙揀翅主料：水發牙揀翅、鯽魚配料：蔥、薑片調料：薑汁、料酒 做法,材料, 做法(1)水發牙揀翅75g放薑汁15g，焯水後盛入碼斗，加二湯50g，料酒10g，雞粉1g浸沒，上籠蒸15分鐘；(2)起熱鍋放油50g，煎鰻魚，放蔥，姜各15g，加熱水400g吊魚湯，得魚湯150g；(3)魚翅取出濾汁，放入魚湯中，放精鹽1g，味素1g、胡椒粉少許，嘗味，裝入翅盅即可。操作要求魚翅一定要用二湯，雞粉浸制，使其有味。魚湯要現用現制，不要存放。材料用料主料：水發牙揀翅75g。配料：鯽魚1尾200g，蔥15g，薑片15g。調料：薑汁15g，二湯5Og，料酒20g，精鹽1g，味素1g，雞粉1g，胡椒粉少許，色拉油50g。
