魚仔粥

魚仔粥是福建泉州著名的傳統小吃，屬於閩菜系。相傳起源於唐朝。此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口，價廉物美，烹煮簡易，深受泉州百姓喜愛，素有“海上明爐”之稱。

基本介紹

• 中文名：魚仔粥
• 所屬地區：福建泉州著
• 菜系：閩菜系
• 特點：米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口

歷史

相傳唐·歐陽詹年輕時曾在南安九日山岩下搭建草棚讀書，並時常到金雞溪邊燒篝火借光夜讀。有一次，家中帶來的糧食已經吃光，只好等待其兄歐陽漠為他送糧，豈料，年邁的祖母亡故，舉家弔孝，無暇給他送糧。饑寒交迫中，歐陽詹猛然想到，為什麼不去金雞溪邊釣些小魚充充飢呢？怎奈時運不濟，歐陽詹在寒風中等候許久，竟連一條小黃鱔都不曾上鉤。歐陽詹只得升起篝火，將採摘來的山藥野菜倒入陶罐中煮以度飢餓。突然，竟從溪中跳出一條紅鯉魚來，“撲通”一聲落入陶罐中。不一會兒，魚香四溢。歐陽詹隨手抓了一把海鹽加入湯中，沒想到味極鮮美，讓飢火中燒的歐陽詹好好地飽餐了一頓。

從此，歐陽詹就多了一項嗜好，就是到金雞溪邊垂釣，並將釣來的魚用陶罐熬成魚湯。由於當時九日山盛產糯米，歐陽詹就將吃剩的糯米倒入湯中，另外加入少許香菇、芹菜、薑絲和辣椒，使得味道更加別致。

唐·貞元八年（792年），歐陽詹高中進士，開始了他的仕途生涯。鯉魚跳入陶罐成了民間傳說中“鯉魚跳龍門”的先兆，而歐陽詹當年無意中做成的魚仔粥經後人改進，也成了富有特色的泉州風味小吃，並沿襲至今。

魚仔粥食譜

製作材料

主料：糯米150克,淨赤魚肉（加力魚）150克,熟豬五花肉50克,冬菜15克。

輔料：蒜泥適量,水發香菇25克,胡椒粉5克,嫩薑50克,精鹽5克,味素5克,油炸蔥末,芹菜末,白酒適量,豬骨湯300克。

製作步驟

1、將豬五花肉、赤魚肉分別洗淨，切成小丁狀，香菇、嫩薑洗淨切成細絲。

2、糯米浸泡後上蒸籠蒸熟，沖水待用。

3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯燒沸，放進蒸熟的糯米，攪動，以免成團，燒煮片刻，放入豬五花肉、香菇、冬菜、赤魚，然後放入精鹽、味素調好味，起鍋盛入碗內，加上嫩薑絲，撒上炸蔥花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。

特色

此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口。