《魔芋葡甘聚糖拓撲結構的凝膠及功能》是科學出版社2019年出版的一本圖書，作者是龐傑、孫遠明。
基本介紹
- 中文名：魔芋葡甘聚糖拓撲結構的凝膠及功能
- 作者：龐傑、孫遠明
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2019-01
- 頁數：108 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030591609
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
魔芋是我國的特色植物資源，其塊莖富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一種具有獨特凝膠特性的天然食品大分子化合物，常作為原料或添加劑套用於食品領域。近年來，有關KGM凝膠在複雜條件中的穩定性成為凝膠類食品領域關注的焦點。《魔芋葡甘聚糖拓撲結構的凝膠及功能》創新性地引入了拓撲學有關概念，從理論上分析了KGM凝膠微結構中拓撲網路的形成途徑，揭示了KGM凝膠拓撲結構穩定性的形成機理，進而實現了對KGM凝膠的微觀調控，為提高凝膠類食品品質奠定了理論基礎，也為天然多糖在凝膠類食品領域的套用提供了更多創新性的思路。
圖書目錄
第1章緒論
第2章KGM分子鏈拓撲結構及凝膠性能研究
第3章KGM凝膠功能化一：KGM多孔凝膠及其對金屬離子的吸附機制
第4章KGM凝膠功能化二：KGM微球配料及其對食品組分的保護機制
第5章KGM凝膠功能化三：基於KGM的檢測器及其對胺分子的識別機制
參考文獻
索引
