多糖協同相互作用及其凝膠化研究

《多糖協同相互作用及其凝膠化研究》是依託武漢大學，由詹東鳳擔任項目負責人的面上項目。

基本介紹

• 中文名：多糖協同相互作用及其凝膠化研究
• 項目類別：面上項目
• 項目負責人：詹東鳳
• 依託單位：武漢大學
• 負責人職稱：副教授
• 批准號：29574173
• 研究期限：1996-01-01 至 1998-12-31
• 申請代碼：B0509
• 支持經費：8（萬元）

項目摘要

本課題研究了黃原膠與槐豆膠、黃原膠與魔芋膠、卡拉膠與槐豆膠，羥乙基魔芋葡甘聚糖與黃原膠等的協同相互作用及其凝膠化的性質，分別討論了兩種多糖在總液濃度為1%的條件下混合，共混比例，製備溫度和體系鹽離子濃度對凝膠強度的影響，對有關多糖進行了修飾改性或分級，如對魔芋葡甘聚糖進行了醚化、酯化等，製備了一系列衍生物和羧甲基魔芋葡甘聚糖，羧乙基魔芋葡甘聚糖以及魔芋葡甘聚糖馬來酸酐酯等，從中篩選羥乙基魔芋葡甘聚糖與黃原膠進行共混，無論是溶膠的粘度，還是凝膠強度都得到顯著的提高，用DSC檢測了黃原膠有序態到無序態的轉變溫度為42℃左右，用IR譜圖分析了兩種多糖分子間相互作用產生的機理及作用力的大小等。