《新型真菌凝膠多糖的結構和流變性能研究》是依託武漢大學，由許小娟擔任項目負責人的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：新型真菌凝膠多糖的結構和流變性能研究
- 項目類別：青年科學基金項目
- 項目負責人：許小娟
- 依託單位：武漢大學
- 批准號：20404010
- 申請代碼：B0309
- 負責人職稱：教授
- 研究期限：2005-01-01 至 2007-12-31
- 支持經費：23（萬元）
項目摘要
通過深層發酵技術培養金針菇和黑木耳菌絲體，從培養液和菌絲體中提取、分離、純化出高粘度凝膠多糖。用靜態和動態光散射、螢光光譜、流動雙折射、旋光、動態力學測量等確定凝膠多糖的濃度區間，並且研究凝膠多糖在溶液中不同濃度範圍內的鏈形態、分子間相互作用、分子運動、凝膠網路結構。用流變儀、原子力顯微鏡、核磁共振、熱分析等方法測試多糖在不同條件下的流變行為，研究它們的流變特性，包括流體類型、粘稠性、凝膠的微觀結構、凝膠化機理、凝膠的粘彈性、穩定性、凝膠-溶液轉變等。由此從分子水平弄清這些高粘度凝膠多糖作為功能食品增稠劑的增稠機理，並建立凝膠結構與流變性能之間的構效關係。本項目將首次報導具有增強免疫功能的凝膠多糖的結構和流變性能，可為進一步開發新型保健食品增稠劑、以及指導食品加工提供重要科學依據，因此具有原始創新性、重要學術價值和套用前景。
