米粉,是指以大米為原料,經浸泡,蒸煮,壓條等工序製成的條狀,絲狀米製品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料,米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,乾炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或乾炒,爽滑入味,深受廣大消費者的喜愛。
基本介紹
- 中文名：高麗菜炒米粉
- 主要食材：圓白菜，糯米粉，胡蘿蔔，香菇
- 分類：特色菜
- 口味：鹹鮮
- 工藝：炒
- 功效：幼兒食譜
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主料
調料
製作工藝
1. 將高麗菜（圓白菜）切成約七八厘米長的細絲。胡蘿蔔也切絲，乾香菇泡軟後，切成薄片。
2. 醃魚肉用熱水燙過，去除鹽分。
3. 平底鍋倒入芝麻油（香油）燒熱，將切過的圓白菜、胡蘿蔔和乾香菇加入翻炒至熟後，加入醃魚肉。
4. 加入以水燙過的米粉一起炒，最後加點鹽和醬油調味。
工藝提示
米粉的量多加一點，就可以當成主食。
選擇醃過的醃魚肉。
熱量
高麗菜炒米粉的熱量(以100克可食部分計)是211大卡(882千焦)，單位熱量適中。每100克高麗菜炒米粉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。
食譜營養
圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養素
熱量 (172.98千卡) ·蛋白質 (3.90克) ·脂肪 (5.42克) ·碳水化合物 (27.59克) ·膳食纖維 (2.28克) ·維生素A (143.75微克) ·胡蘿蔔素 (863.00微克) ·硫胺素 (0.06毫克) ·核黃素 (0.10毫克) ·尼克酸 (2.03毫克) ·維生素C (12.15毫克) ·維生素E (4.16毫克) ·鈣 (34.90毫克) ·磷 (63.74毫克) ·鈉 (876.38毫克) ·鎂 (29.90毫克) ·鐵 (1.57毫克) ·鋅 (1.08毫克) ·硒 (1.44微克) ·銅 (0.16毫克) ·錳 (0.88毫克) ·鉀 (143.15毫克) ·葉酸 (0.30微克)
