高郵美食文化

內容提要

高郵西傍浩渺珠湖，東有縱橫河汊，物產豐饒，美食原料得天獨厚，加上名廚精湛的技藝，造就了高郵美食在淮揚菜系中獨具風采。傳統的‘‘璧合珠聯”、“珠湖雪浪”、“地久天長”等十大名菜名揚海內外。近年來開發的“全鴨宴”、“少游宴”、“盂城驛宴”、“汪氏家宴”等七大名宴，既繼承了歷史的傳統技藝，又結合現代的新潮理念，開拓創新，知名度更是日見提高。“少游宴”升為中國名宴。

淮揚菜系是中國的四大菜系之一，其特色是“清鮮平和、濃淳兼備、鹹甜適度、南北皆宜”。高郵美食是淮揚菜系中的重要組成部分，出類拔萃，多年來形成了自己的鮮明特色——清純、本味、中和。“十大名菜”、“七大名宴”是高郵美食大廈的骨幹支撐，而特色點心、特色小吃等則是錦上添花。

高郵人文薈萃，名人輩出。北宋婉約派詞宗秦少游的《以蓴姜糟蟹法魚寄子瞻》就是近千年前具有高郵地域風味的美食選單。在南曲之冠王磐的《野菜譜》及著名作家汪曾祺的作品中，都有關於高郵美食文化的論述。高郵美食文化淵源之長、基礎之厚，可見一斑。

美食和文化密切相連。美食應當美目、美口、美身、美心；美食應當食出健康，食出睿智，食出文明，食出品位。高品位的美食，雅中見俗，俗中見雅，亦雅亦俗，亦俗亦雅，雅俗共賞。

《尚書·說命下》云：“若作和羹，爾惟鹽梅。”這是商代殷高宗任命傅說為丞相時所說的兩句名言。鹽代鹹，梅代酸，泛指烹飪需五味調和。殷高宗是以善於調味的好廚師來比喻善於治國的好丞相。美食中有文化，有藝術，有哲理，甚至有治國安邦的方略，這就是廣義上的美食文化。

歷史的傳統加上現代的發揚光大，賦予了高郵美食文化經久不衰的魅力，吸引了大批中外賓客前來品嘗，獲得高度盛讚，也有力推動了地方經濟的發展和社會事業的進步。

高郵的名師、名廚、名點以及各界人士將齊心合力，奮發前行，去迎接更加燦爛的未來。

高郵

高郵是一座美食豐富的城市

大餐很有文化。在高郵，您能吃到原汁原味的淮揚菜，品嘗到地道的高郵“汪氏家宴”、“少游宴”、“全鴨宴”等七大名宴和“雪花豆腐”、“軟脰長魚”“香酥鴨”等十大名菜。

小吃非常生態。有桃花鵽、五香螺絲、薺菜春卷、涼拌枸杞頭等等。點心風味獨特，蟹黃大包、翡翠燒賣、千層油餅、大煮乾絲、陽春麵、京江臍、火燒餅等等有幾十種。

特產品種繁多。高郵雙黃鴨蛋、秦郵董糖、高郵湖大閘蟹、界首茶乾、蒲包肉、運河三寶、高郵醬油麵、高郵蟹黃肉包、高郵肉卷、水晶餚爪、臨澤羊肉、湖鮮“三寶”、雙兔大米等60多種特產。

七大名宴

1.汪氏家宴

2.少游宴

3.全鴨宴

4.清真宴

5.盂城驛宴

6.珠湖魚宴

7.少游蝦宴

十大名菜

1.雪花豆腐

2.軟脰長魚

3.香酥鴨

4.甓合珠聯

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七大名宴

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