蒲包肉

高郵蒲包肉是江蘇省高郵地區的一道漢族傳統小吃，屬淮揚菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的歷史。汪曾祺先生曾在他的小說《異秉》里，提到過一種叫做“蒲包肉”的熏燒食品，而高郵人別出心裁地用蒲包與肉餡製作美食，堪稱一絕，不僅可保留清香，而且便於旅途攜帶。

蒲包與肉餡相得益彰的搭配，頗具濃郁的田園情趣。蒲，俗稱“蒲草”，一般生於水邊。北宋著名詩僧道潛有“風蒲獵獵弄輕柔，欲立蜻蜓不自由”之佳句，亦詩亦畫，饒有趣味。據說，蒲之嫩芽可作菜；根莖含澱粉，可釀酒；葉片曬乾可織蓆子編扇子等；花粉稱蒲黃，用作止血藥。

基本介紹

• 中文名：蒲包肉
• 主要食材：豬肉，放入蔥、姜、糖等攪拌均勻，醬油、料酒、五香粉，桂皮、花椒、八角
• 分類：淮揚菜，熏燒食品
• 口味：香，口感微甜、清香
• 年代：清代早期距今已有300多年歷史了

簡介

提到蒲包肉，令高郵人倍覺親切。散文家汪曾祺先生在小說《異秉》中對它有這樣一段描述：“蒲包肉似乎是這個縣裡特有的。用一個三寸來長直徑寸半的蒲包，裡面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封了口，攔腰用一道麻繩繫緊，成一個葫蘆形。煮熟以後，倒出來，也是一個帶有蒲包印跡的葫蘆。切成片，很香。”

蒲包肉切片

詳情

蒲包肉製作方法比較簡單：把豬肉切碎，放入蔥、姜、糖等攪拌均勻，再裝入小蒲包中紮緊。然後把蒲包放入鍋中，加入醬油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等燜煮一段時間即可。煮熟後，剪開蒲包，一股清香撲鼻而來。包在蒲包里的豬肉緊密有嚼勁，口感微甜。