樊川小肚

樊川小肚，俗稱蒲包肉。可溯至清代早期，距今約有300餘年的歷史，是江蘇地道的漢族傳統小吃。後來經過一代代碼人的不斷加工、改進，如今的“樊川小肚”已是聲名遠播，著名作家汪曾祺在小說《異秉》中也曾提及。

基本介紹

• 中文名：樊川特色小肚
• 俗稱：蒲包肉
• 追溯時間：清代早期
• 歷史：300多年

歷史緣由

說起樊川小肚，還有一段流傳久遠的民間故事。

相傳，在江都樊川古鎮上，有一位名叫陸高儉的廚師 以製作“小肚”為生。一日，陸高儉外出，無意中撿到 “八仙”之一的鐵拐李丟棄的破蒲蓆，他帶回家後，在蒸“小肚”時當做柴草扔進灶膛燒了。誰知，破蒲蓆點火燒著 以後，滿屋生香，那灶上正在蒸著的“小肚”也有了一股奇異 的香味， 食之令人滿口生津，不忍停箸。從此陸家 的“小肚”，也就有了這股奇異的香味，陸家的生意就此好了起來，樊川小肚也就在周圍幾個縣、鎮出了名。

神話傳說，一般無稽可查，但這個故事卻告訴人們樊川小肚的悠久歷史與獨特風味。

傳統做法

樊川小肚的主料是精肉，板膘。配料為豆腐皮。調料有姜、蔥、酒、糖、鹽、澱粉和名貴香料。在製作時，取七成豬後腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的肉丁，加入重姜、蔥、酒，適量的糖、鹽、澱粉和香料，拌勻後用豆腐皮包好，放入一個5寸來長、直徑寸半的蒲包，封口用細麻繩紮緊，腰身上再均距紮上3至5道，鬆緊適當。上述工序結束後，就得用陳年老鹵湯煨。煨時把握火候，才能入味。煨熟後，解捆倒出來，活似一個個帶有蒲包印跡的小葫蘆，切成片，香味撲鼻，令人垂涎。

相關趣聞

汪曾祺先生曾在他的小說《異秉》里，提到過一種叫做“蒲包肉”的熏燒食品，他在文中說：“王二擺在保全堂的熏燒攤子，除了回滷豆腐乾之外，主要是牛肉、蒲包肉和豬頭肉。”並進而介紹：蒲包肉“是用一個三寸來長，直徑寸半的蒲包，裡面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封口，攔腰用一道麻繩繫緊，成一個葫蘆形。煮熟以後倒出來，也是一個帶有蒲包印跡的葫蘆，切成片很香。”