《高職高專"十一五"規劃教材·生物化學》內容包括糖類、蛋白質、酶、核酸、輔酶和維生素、生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質降解和胺基酸代謝、核苷酸代謝、物質代謝調節、信息分子代謝、生物膜、生化藥物、生物化學實驗等，總學時數72學時。
基本介紹
- 書名：高職高專"十一五"規劃教材•生物化學
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：217頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
- 作者：黃亞東 陸正清
- 出版日期：2010年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787122092571, 7122092577
內容簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
《高職高專"十一五"規劃教材·生物化學》可作為生物類（生物科學、生物技術、生物工程等）、製藥技術類、食品類（食品工程、食品科學等）的高職高專教材，也可作為其他學科高職高專學生學習生物化學課程的選修或輔修教材及參考書。
圖書目錄
第一章 緒論
一、生物化學的概念、研究內容及其
與專業學習的關係
二、生物化學的發展過程及研究熱點
三、生物化學與現代工業、農業、醫藥
等領域的聯繫
四、生物化學的學習方法
本章小結
複習思考題
閱讀材料生物化學的發展套用前景
第二章 糖類化學
第一節 概述
一、糖的概念
二、糖的種類
三、糖類的生物學功能
第二節 單糖
一、單糖的結構
二、單糖的性質
三、重要的單糖和單糖衍生物
第三節 二糖
一、還原性二糖
二、非還原性二糖
第四節 多糖
一、澱粉
二、纖維素
三、糖原
四、果膠質
第五節 複合糖
一、糖蛋白
二、蛋白聚糖
三、肽聚糖
本章小結
複習思考題
閱讀材料纖維素生物燃料：最有希望
替代石油能源
第三章 蛋白質
第一節 概述
一、蛋白質的重要功能
二、蛋白質的元素組成與分類
第二節 胺基酸
一、胺基酸的結構與分類
二、胺基酸的理化性質
三、胺基酸的製備和用途
第三節 肽
一、肽和肽鍵
二、天然存在的重要的活性肽
第四節 蛋白質的分子結構
一、蛋白質的一級結構
二、蛋白質的二級結構
三、蛋白質的三級結構
四、蛋白質的四級結構
第五節 蛋白質結構與功能的關係
一、蛋白質一級結構與功能的關係
二、蛋白質的空間結構與功能的關係
第六節 蛋白質的重要性質
一、蛋白質的兩性性質和等電點
二、蛋白質的膠體性質
三、蛋白質的變性與復性
四、蛋白質的顏色反應
第七節 蛋白質的分離純化及分子量
測定
一、蛋白質分離純化的一般原則
二、分離純化蛋白質的一般程式
三、蛋白質分子量測定
本章小結
複習思考題
閱讀材料蛋白質組學
第四章 酶
第一節 概述
第二節 酶的命名與分類
一、酶的命名
二、酶的分類及編號
第三節 酶的化學本質、組成及催化
特點
一、酶的化學本質
二、酶的組成
三、酶的催化特點
第四節 酶的結構與功能的關係
一、酶的活性中心
二、酶原的激活
三、別構酶與同工酶
第五節 酶的作用機制
一、酶與底物分子的結合
二、影響催化效率的因素
第六節 酶促反應的速率和影響反應速率
的因素
一、酶促反應速率的測定
二、影響酶促反應速率的因素
第七節 酶的分離提純與活力測定
一、酶分離提純
二、酶的保存
三、酶活力測定與酶活力單位
第八節 酶工程簡介
一、化學酶工程
二、生物酶工程
三、酶工程的套用
本章小結
複習思考題
閱讀材料第一個證明酶是蛋白質
的人
第五章 核酸
第一節 概述
第二節 核酸的化學組成
一、核酸的元素組成
二、核酸的基本組成單位——核苷酸
三、細胞中的游離核苷酸及其衍生物
第三節 核酸的分子結構
一、DNA的分子結構
二、RNA的分子結構
第四節 核酸的性質
一、核酸的一般性質
二、核酸的紫外吸收
三、核酸的變性和復性
四、核酸的雜交
五、核酸的研究與生物技術的關係
第五節 核酸的研究方法
一、核酸的分離、提純和定量測定
二、核酸的超速離心
三、核酸的凝膠電泳
四、核酸的核苷酸序列測定
本章小結
複習思考題
閱讀材料核酸的研究與現代分子生物學
技術
第六章 輔酶和維生素
第一節 水溶性維生素
一、維生素B。和羧化輔酶
二、維生素Bz和黃素輔酶
三、泛酸和輔酶
四、維生素PP和輔酶I、輔酶Ⅱ
五、維生素B6和磷酸吡哆醛
六、生物素
七、葉酸及葉酸輔酶
八、維生素B，z和維生素B。z輔酶
九、硫辛酸
十、維生素C
第二節 脂溶性維生素
一、維生素A和胡蘿蔔素
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
第三節 作為輔酶的金屬離子
一、金屬酶類與金屬激活酶類
二、含鐵酶類
三、含銅酶類
四、含鋅酶類
本章小結
複習思考題
閱讀材料中國維生素產業的發展歷程和
市場前景
第七章 生物氧化
第一節 生物氧化概述
一、生物氧化的概念、特點
二、生物氧化酶類
三、高能磷酸化合物
第二節 電子傳遞鏈
一、電子傳遞鏈的組成及功能
二、NADH氧化呼吸鏈
三、FADH2氧化呼吸鏈
四、電子傳遞抑制劑
本章小結
複習思考題
閱讀材料我國生物質能的開發和
利用
第八章 糖代謝
第一節 糖酵解
一、糖酵解(EMP)的反應過程
二、糖酵解的反應特點
三、糖酵解途徑的調節
四、糖酵解的生理意義
五、丙酮酸的去路
第二節 三羧酸循環
一、丙酮酸氧化脫羧生成乙醯CoA
二、三羧酸循環(TCA)的過程
三、三羧酸循環的特點
四、三羧酸循環的生物學意義
五、TCA循環的回補反應
第三節 磷酸戊糖途徑
一、磷酸戊糖途徑的過程
二、磷酸戊糖途徑的生物學意義
．第四節 糖原的代謝
一、糖原合成
二、糖原分解
第五節 糖的異生作用
一、生化反應過程
二、糖異生的調控
三、糖異生的重要意義
第六節 血糖
一、血糖的來源和去路
二、血糖濃度的調節
三、糖耐量及耐糖曲線
四、高血糖與低血糖
本章小結
複習思考題
閱讀材料發熱時機體代謝有什麼
變化?
第九章 脂類代謝
第一節 脂肪的降解
一、脂肪的酶促降解——脂肪動員
二、甘油的降解與轉化
三、脂肪酸的氧化分解
第二節 脂肪的生物合成
一、n一磷酸甘油的生物合成
二、脂肪酸的生物合成
三、甘油三酯的生物合成
第三節 磷脂的代謝
一、甘油磷脂的合成代謝
二、甘油磷脂的降解
第四節 膽固醇的代謝
一、膽固醇的合成
二、膽固醇在體內的代謝轉變與排泄
第五節 血脂與血漿脂蛋白代謝
一、血脂
二、血漿脂蛋白的分類、組成及結構
本章小結
複習思考題
閱讀材料脂蛋白代謝紊亂與動脈粥樣
硬化
第十章 蛋白質降解和胺基酸代謝
第一節 蛋白質的營養作用
一、蛋白質的生理功能
二、蛋白質的生理需要量
三、蛋白質的營養價值及互補作用
第二節 蛋白質的消化吸收與腐敗
一、蛋白質的消化吸收
二、蛋白質的腐敗作用
第三節 蛋白質的酶促降解
一、蛋白酶
二、肽酶
三、蛋白質的酶促降解
第四節 胺基酸的一般代謝
一、脫氨基作用
二、脫羧基作用
三、胺基酸分解產物的去向
四、一碳單位的代謝
第五節 發酵生產谷氨酸的生物化學
機理
一、谷氨酸生物合成途徑
二、谷氨酸生產菌需具備的生物化學
特點
本章小結
複習思考題
閱讀材料漢思·阿道夫·克利布斯
第十一章 核苷酸代謝
第一節 核苷酸的合成代謝
一、嘌呤核苷酸的合成代謝
二、嘧啶核苷酸的合成代謝
三、脫氧核苷酸的合成代謝
第二節 核苷酸的分解代謝
一、嘌呤核苷酸的分解代謝
二、嘧啶核苷酸的分解代謝
第三節 核苷酸代謝與臨床醫學
一、痛風症
二、Lesch-Nyhan綜合徵
三、核苷酸的代謝拮抗物及臨床套用
本章小結
複習思考題
閱讀材料痛風
第十二章 物質代謝調節
第一節 代謝途徑的相互關係
一、糖代謝與脂肪代謝的關係
二、糖代謝與蛋白質代謝的相互關係
三、脂肪代謝與蛋白質代謝的相互
關係
第二節 代謝調節
一、酶合成的調節
二、酶活性的調節
本章小結
複習思考題
閱讀材料科學家莫諾
第十三章 信息分子代謝
第一節 DNA的生物合成
一、DNA的複製
二、反轉錄
三、DNA的修復
第二節 RNA的生物合成
一、轉錄
二、RNA複製
第三節 蛋白質的生物合成
一、遺傳密碼
二、蛋白質合成的過程
三、肽鏈合成後加工處理
本章小結
複習思考題
閱讀材料遺傳密碼子的破譯
第十四章 生物膜
第一節 生物膜的結構與組成
一、生物膜的定義
二、生物膜的特性與結構
三、生物膜的化學組成
四、生物膜的類型
第二節 生物膜的功能
一、運輸功能
二、信息傳遞
本章小結
複習思考題
閱讀材料揭示生物膜的奧秘
第十五章 生化藥物
第一節 生化藥物簡介
一、生化藥物的概念
二、生化藥物的特點
三、生化藥物的來源
四、生化藥物的種類及其發展
第二節 生化藥物的基本生產工藝
一、生化藥物材料的選取與預處理
二、生化藥物的提取
三、生化藥物的分離純化
四、生化藥物的後處理及製劑
五、生化藥物工藝技術的發展
本章小結
複習思考題
閱讀材料我國現代製藥工業的發展狀況
生物化學實驗
實驗一 植物可溶性糖的測定
實驗二 蛋白質微量凱氏定氮法
實驗三 蛋白質性質的實驗
實驗四 胺基酸紙色譜法及蛋清胺基酸成分測定
實驗五 醋酸纖維薄膜分離蛋白質
實驗六 酶性質的實驗
附錄 常用緩衝溶液的配製方法
參考文獻
實驗七 液化型澱粉酶的活力測定
實驗八 過氧化物酶動力學性質分析
實驗九 食物中維生素C的提取和鑑定
實驗十 核酸的定量測定
實驗十一 酵母RNA的提取與組分鑑定及其地衣酚顯色測定法
實驗十二 糖酵解
一、生物化學的概念、研究內容及其
與專業學習的關係
二、生物化學的發展過程及研究熱點
三、生物化學與現代工業、農業、醫藥
等領域的聯繫
四、生物化學的學習方法
本章小結
複習思考題
閱讀材料生物化學的發展套用前景
第二章 糖類化學
第一節 概述
一、糖的概念
二、糖的種類
三、糖類的生物學功能
第二節 單糖
一、單糖的結構
二、單糖的性質
三、重要的單糖和單糖衍生物
第三節 二糖
一、還原性二糖
二、非還原性二糖
第四節 多糖
一、澱粉
二、纖維素
三、糖原
四、果膠質
第五節 複合糖
一、糖蛋白
二、蛋白聚糖
三、肽聚糖
本章小結
複習思考題
閱讀材料纖維素生物燃料：最有希望
替代石油能源
第三章 蛋白質
第一節 概述
一、蛋白質的重要功能
二、蛋白質的元素組成與分類
第二節 胺基酸
一、胺基酸的結構與分類
二、胺基酸的理化性質
三、胺基酸的製備和用途
第三節 肽
一、肽和肽鍵
二、天然存在的重要的活性肽
第四節 蛋白質的分子結構
一、蛋白質的一級結構
二、蛋白質的二級結構
三、蛋白質的三級結構
四、蛋白質的四級結構
第五節 蛋白質結構與功能的關係
一、蛋白質一級結構與功能的關係
二、蛋白質的空間結構與功能的關係
第六節 蛋白質的重要性質
一、蛋白質的兩性性質和等電點
二、蛋白質的膠體性質
三、蛋白質的變性與復性
四、蛋白質的顏色反應
第七節 蛋白質的分離純化及分子量
測定
一、蛋白質分離純化的一般原則
二、分離純化蛋白質的一般程式
三、蛋白質分子量測定
本章小結
複習思考題
閱讀材料蛋白質組學
第四章 酶
第一節 概述
第二節 酶的命名與分類
一、酶的命名
二、酶的分類及編號
第三節 酶的化學本質、組成及催化
特點
一、酶的化學本質
二、酶的組成
三、酶的催化特點
第四節 酶的結構與功能的關係
一、酶的活性中心
二、酶原的激活
三、別構酶與同工酶
第五節 酶的作用機制
一、酶與底物分子的結合
二、影響催化效率的因素
第六節 酶促反應的速率和影響反應速率
的因素
一、酶促反應速率的測定
二、影響酶促反應速率的因素
第七節 酶的分離提純與活力測定
一、酶分離提純
二、酶的保存
三、酶活力測定與酶活力單位
第八節 酶工程簡介
一、化學酶工程
二、生物酶工程
三、酶工程的套用
本章小結
複習思考題
閱讀材料第一個證明酶是蛋白質
的人
第五章 核酸
第一節 概述
第二節 核酸的化學組成
一、核酸的元素組成
二、核酸的基本組成單位——核苷酸
三、細胞中的游離核苷酸及其衍生物
第三節 核酸的分子結構
一、DNA的分子結構
二、RNA的分子結構
第四節 核酸的性質
一、核酸的一般性質
二、核酸的紫外吸收
三、核酸的變性和復性
四、核酸的雜交
五、核酸的研究與生物技術的關係
第五節 核酸的研究方法
一、核酸的分離、提純和定量測定
二、核酸的超速離心
三、核酸的凝膠電泳
四、核酸的核苷酸序列測定
本章小結
複習思考題
閱讀材料核酸的研究與現代分子生物學
技術
第六章 輔酶和維生素
第一節 水溶性維生素
一、維生素B。和羧化輔酶
二、維生素Bz和黃素輔酶
三、泛酸和輔酶
四、維生素PP和輔酶I、輔酶Ⅱ
五、維生素B6和磷酸吡哆醛
六、生物素
七、葉酸及葉酸輔酶
八、維生素B，z和維生素B。z輔酶
九、硫辛酸
十、維生素C
第二節 脂溶性維生素
一、維生素A和胡蘿蔔素
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
第三節 作為輔酶的金屬離子
一、金屬酶類與金屬激活酶類
二、含鐵酶類
三、含銅酶類
四、含鋅酶類
本章小結
複習思考題
閱讀材料中國維生素產業的發展歷程和
市場前景
第七章 生物氧化
第一節 生物氧化概述
一、生物氧化的概念、特點
二、生物氧化酶類
三、高能磷酸化合物
第二節 電子傳遞鏈
一、電子傳遞鏈的組成及功能
二、NADH氧化呼吸鏈
三、FADH2氧化呼吸鏈
四、電子傳遞抑制劑
本章小結
複習思考題
閱讀材料我國生物質能的開發和
利用
第八章 糖代謝
第一節 糖酵解
一、糖酵解(EMP)的反應過程
二、糖酵解的反應特點
三、糖酵解途徑的調節
四、糖酵解的生理意義
五、丙酮酸的去路
第二節 三羧酸循環
一、丙酮酸氧化脫羧生成乙醯CoA
二、三羧酸循環(TCA)的過程
三、三羧酸循環的特點
四、三羧酸循環的生物學意義
五、TCA循環的回補反應
第三節 磷酸戊糖途徑
一、磷酸戊糖途徑的過程
二、磷酸戊糖途徑的生物學意義
．第四節 糖原的代謝
一、糖原合成
二、糖原分解
第五節 糖的異生作用
一、生化反應過程
二、糖異生的調控
三、糖異生的重要意義
第六節 血糖
一、血糖的來源和去路
二、血糖濃度的調節
三、糖耐量及耐糖曲線
四、高血糖與低血糖
本章小結
複習思考題
閱讀材料發熱時機體代謝有什麼
變化?
第九章 脂類代謝
第一節 脂肪的降解
一、脂肪的酶促降解——脂肪動員
二、甘油的降解與轉化
三、脂肪酸的氧化分解
第二節 脂肪的生物合成
一、n一磷酸甘油的生物合成
二、脂肪酸的生物合成
三、甘油三酯的生物合成
第三節 磷脂的代謝
一、甘油磷脂的合成代謝
二、甘油磷脂的降解
第四節 膽固醇的代謝
一、膽固醇的合成
二、膽固醇在體內的代謝轉變與排泄
第五節 血脂與血漿脂蛋白代謝
一、血脂
二、血漿脂蛋白的分類、組成及結構
本章小結
複習思考題
閱讀材料脂蛋白代謝紊亂與動脈粥樣
硬化
第十章 蛋白質降解和胺基酸代謝
第一節 蛋白質的營養作用
一、蛋白質的生理功能
二、蛋白質的生理需要量
三、蛋白質的營養價值及互補作用
第二節 蛋白質的消化吸收與腐敗
一、蛋白質的消化吸收
二、蛋白質的腐敗作用
第三節 蛋白質的酶促降解
一、蛋白酶
二、肽酶
三、蛋白質的酶促降解
第四節 胺基酸的一般代謝
一、脫氨基作用
二、脫羧基作用
三、胺基酸分解產物的去向
四、一碳單位的代謝
第五節 發酵生產谷氨酸的生物化學
機理
一、谷氨酸生物合成途徑
二、谷氨酸生產菌需具備的生物化學
特點
本章小結
複習思考題
閱讀材料漢思·阿道夫·克利布斯
第十一章 核苷酸代謝
第一節 核苷酸的合成代謝
一、嘌呤核苷酸的合成代謝
二、嘧啶核苷酸的合成代謝
三、脫氧核苷酸的合成代謝
第二節 核苷酸的分解代謝
一、嘌呤核苷酸的分解代謝
二、嘧啶核苷酸的分解代謝
第三節 核苷酸代謝與臨床醫學
一、痛風症
二、Lesch-Nyhan綜合徵
三、核苷酸的代謝拮抗物及臨床套用
本章小結
複習思考題
閱讀材料痛風
第十二章 物質代謝調節
第一節 代謝途徑的相互關係
一、糖代謝與脂肪代謝的關係
二、糖代謝與蛋白質代謝的相互關係
三、脂肪代謝與蛋白質代謝的相互
關係
第二節 代謝調節
一、酶合成的調節
二、酶活性的調節
本章小結
複習思考題
閱讀材料科學家莫諾
第十三章 信息分子代謝
第一節 DNA的生物合成
一、DNA的複製
二、反轉錄
三、DNA的修復
第二節 RNA的生物合成
一、轉錄
二、RNA複製
第三節 蛋白質的生物合成
一、遺傳密碼
二、蛋白質合成的過程
三、肽鏈合成後加工處理
本章小結
複習思考題
閱讀材料遺傳密碼子的破譯
第十四章 生物膜
第一節 生物膜的結構與組成
一、生物膜的定義
二、生物膜的特性與結構
三、生物膜的化學組成
四、生物膜的類型
第二節 生物膜的功能
一、運輸功能
二、信息傳遞
本章小結
複習思考題
閱讀材料揭示生物膜的奧秘
第十五章 生化藥物
第一節 生化藥物簡介
一、生化藥物的概念
二、生化藥物的特點
三、生化藥物的來源
四、生化藥物的種類及其發展
第二節 生化藥物的基本生產工藝
一、生化藥物材料的選取與預處理
二、生化藥物的提取
三、生化藥物的分離純化
四、生化藥物的後處理及製劑
五、生化藥物工藝技術的發展
本章小結
複習思考題
閱讀材料我國現代製藥工業的發展狀況
生物化學實驗
實驗一 植物可溶性糖的測定
實驗二 蛋白質微量凱氏定氮法
實驗三 蛋白質性質的實驗
實驗四 胺基酸紙色譜法及蛋清胺基酸成分測定
實驗五 醋酸纖維薄膜分離蛋白質
實驗六 酶性質的實驗
附錄 常用緩衝溶液的配製方法
參考文獻
實驗七 液化型澱粉酶的活力測定
實驗八 過氧化物酶動力學性質分析
實驗九 食物中維生素C的提取和鑑定
實驗十 核酸的定量測定
實驗十一 酵母RNA的提取與組分鑑定及其地衣酚顯色測定法
實驗十二 糖酵解
序言
本教材以教育部《關於全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高16號）等檔案精神為指導，以生物技術類、製藥技術類、食品類等專業的人才培養目標為依據編寫而成。
教材內容包括糖類、蛋白質、酶、核酸、輔酶和維生素、生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質降解和胺基酸代謝、核苷酸代謝、物質代謝調節、信息分子代謝、生物膜、生化藥物、生物化學實驗等，總學時數72學時。本著“實用、夠用”的原則，教材努力體現以下特點。
①對基礎理論知識，力求簡單、易懂、可用。在基本保持生物化學體系的同時，突出藥學專業的特點，教材中增加了緊密聯繫藥學專業的內容，例如，生物膜、生化藥物，使教材具有專業針對性。
②在新知識補充方面，密切關注本學科及行業理論、技術發展以及新技術在生物產業中的套用，並將其融入教材中，儘可能地保持教材的先進性。
③在內容的編排上，一方面加強與前期課程和後續課程教材的協調，注重知識的配套與銜接；另一方面注重由淺入深，重點突出，條理清晰，便於講解和理解記憶。
④在體例設計上，每章前設定“學習目標”欄目，指導學生有目標、有重點地進行預習和認知；每章後有“本章小結”、“複習思考題”，便於學生複習、消化課堂知識和及時檢查學習效果。同時教材中補充了15篇短小精悍，融知識性、科學性、趣味性、教育性於一體的“閱讀材料”，介紹生化史料、生化學科前沿信息等知識，豐富了教學內容，增添了教材的活潑性，將有助於擴展學生的知識面，提高學生的學習興趣。
本書由江蘇食品職業技術學院陸正清、江蘇建康職業學院柯世懷主編，江蘇食品職業技術學院韓秋敏、荊楚理工學院汪小舟擔任副主編，參加編寫工作的還有湖南化工職業技術學院溫擁軍、常州工程職業技術學院邱玉華、荊楚理工學院李安梅、太原科技大學李文斌、長沙環境保護職業技術學院楊利平、中山火炬職業技術學院李曉璐。全書由陸正清負責統稿，江蘇食品職業技術學院黃亞東擔任主審。
在本書編寫過程中，編者參考了許多文獻和資料，在此對相關文章作者表示衷心感謝。由於生物化學的發展非常迅速，涉及的知識領域較廣，且時間倉促、水平有限，疏漏和不妥之處在所難免，懇請讀者批評指正。
教材內容包括糖類、蛋白質、酶、核酸、輔酶和維生素、生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質降解和胺基酸代謝、核苷酸代謝、物質代謝調節、信息分子代謝、生物膜、生化藥物、生物化學實驗等，總學時數72學時。本著“實用、夠用”的原則，教材努力體現以下特點。
①對基礎理論知識，力求簡單、易懂、可用。在基本保持生物化學體系的同時，突出藥學專業的特點，教材中增加了緊密聯繫藥學專業的內容，例如，生物膜、生化藥物，使教材具有專業針對性。
②在新知識補充方面，密切關注本學科及行業理論、技術發展以及新技術在生物產業中的套用，並將其融入教材中，儘可能地保持教材的先進性。
③在內容的編排上，一方面加強與前期課程和後續課程教材的協調，注重知識的配套與銜接；另一方面注重由淺入深，重點突出，條理清晰，便於講解和理解記憶。
④在體例設計上，每章前設定“學習目標”欄目，指導學生有目標、有重點地進行預習和認知；每章後有“本章小結”、“複習思考題”，便於學生複習、消化課堂知識和及時檢查學習效果。同時教材中補充了15篇短小精悍，融知識性、科學性、趣味性、教育性於一體的“閱讀材料”，介紹生化史料、生化學科前沿信息等知識，豐富了教學內容，增添了教材的活潑性，將有助於擴展學生的知識面，提高學生的學習興趣。
本書由江蘇食品職業技術學院陸正清、江蘇建康職業學院柯世懷主編，江蘇食品職業技術學院韓秋敏、荊楚理工學院汪小舟擔任副主編，參加編寫工作的還有湖南化工職業技術學院溫擁軍、常州工程職業技術學院邱玉華、荊楚理工學院李安梅、太原科技大學李文斌、長沙環境保護職業技術學院楊利平、中山火炬職業技術學院李曉璐。全書由陸正清負責統稿，江蘇食品職業技術學院黃亞東擔任主審。
在本書編寫過程中，編者參考了許多文獻和資料，在此對相關文章作者表示衷心感謝。由於生物化學的發展非常迅速，涉及的知識領域較廣，且時間倉促、水平有限，疏漏和不妥之處在所難免，懇請讀者批評指正。
