《高等職業教育項目課程教材:營養配餐》可作為高等職業院校食品類專業的教材，也可以作為營養配餐員和公共營養師職業資格培訓的輔助教材，同時可供烹飪工藝、公共衛生等專業師生以及在醫院、康復中心、託兒所、幼稚園、敬老院等機構工作的營養師參考。
基本介紹
- 書名：高等職業教育項目課程教材:營養配餐
- 作者：黃麗卿
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787501993956
- 外文名：Nutritional Diet
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：310頁
- 開本：16
- 品牌：輕工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等職業教育項目課程教材:營養配餐》由中國輕工業出版社出版。
圖書目錄
學習情境一營養配餐理論基礎
一、中國居民膳食指南
二、中國居民膳食營養素參考攝入量
三、食物成分表
四、預包裝食品營養標籤
五、營養食譜編制的一般原則
（內容小結）
（思考題）
（案例分析）
學習情境二健康成人營養食譜的設計
項目一大學生營養食譜的設計
（項目引導）
一、大學生的生理特點
二、大學生的飲食現狀
三、大學生營養食譜設計原則
四、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計大學生營養菜點並建立菜譜庫
任務二膳食寶塔法編制大學生營養食譜
任務三 營養餐的製作和膳後總結
項目二中年人群營養食譜的設計
（項目引導）
一、中年人群的生理特點
二、中年人群食譜設計原則
三、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計中年人營養菜點並建立菜譜庫
任務二計算法編制中年人營養食譜並進行營養分析
（內容小結）
（思考題）
（案例分析）
學習情境三 特定人群營養食譜的設計
項目一孕婦營養食譜的設計
（項目引導）
一、孕婦的生理特點
二、孕婦營養食譜的設計原則
三、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計孕婦營養菜點並建立菜譜庫
任務二孕婦營養食譜的設計
項目二乳母營養食譜的設計
（項目引導）
一、乳母的生理特點
二、乳母食譜設計的原則
三、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計乳母營養菜點並建立菜譜庫
任務二乳母營養食譜的設計
項目三老年人營養食譜的設計
（項目引導）
一、老年人的生理特點
二、老年人食譜設計原則
三、食物的選擇
四、選擇適宜的烹調方案
（項目實施）
任務老年人營養食譜的設計
（內容小結）
（思考題）
（案例分析）
學習情境四 集體用餐營養食譜的設計
項目一幼稚園營養食譜的設計
（項目引導）
一、學齡前兒童的生理特點、營養需要特點
二、學齡前兒童食譜設計原則
三、幼稚園食譜編制的原則
四、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計幼稚園營養菜點並建立菜譜庫
任務二幼稚園營養食譜的編制與評價
任務三檢查配餐方案的實施和膳後總結
項目二 中國小食堂營養食譜的設計
（項目引導）
一、學齡兒童的生理特點與食譜設計原則
二、青少年的生理特點與食譜設計原則
三、食物的選擇
四、食物交換份法知識
（項目實施）
任務一設計學生營養菜點並建立菜譜庫
任務二 中國小食堂營養食譜的設計
項目三單位集體食堂食譜編制與管理
（項目引導）
一、單位集體食堂的特點
二、集體用餐食譜設計原則
（項目實施）
任務單位集體食堂食譜的設計
（內容小結）
（思考題）
（案例分析）
學習情境五慢性非傳染性疾病人群的膳食管理
項目一高血壓人群營養食譜的設計
（項目引導）
一、高血壓診斷標準和分類
二、高血壓的臨床症狀
三、高血壓人群食譜設計原則
四、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計高血壓人群營養菜點並建立菜譜庫
任務二高血壓患者營養食譜的設計
任務三營養餐的製作和膳後總結
項目二糖尿病人群營養食譜的設計
（項目引導）
一、糖尿病診斷標準和分類
二、糖尿病的臨床症狀
三、糖尿病人群食譜設計原則
四、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計糖尿病人群營養菜點並建立菜譜庫
任務二糖尿病患者營養食譜的設計
任務三 營養餐的製作和膳後總結
項目三高尿酸血症和痛風患者的食譜設計
（項目引導）
一、痛風診斷分類和標準
二、痛風的臨床症狀
三、高尿酸血症和痛風人群食譜設計原則
四、食物的選擇
（項目實施）
任務一痛風急性期患者食譜的設計
任務二慢性痛風患者食譜的設計
（內容小結）
（思考題）
（案例分析）
實訓項目
實訓一設計中年人營養菜點並建立菜譜庫
實訓二設計孕婦營養菜點並建立菜譜庫
實訓三設計幼稚園營養菜點並建立菜譜庫
實訓四設計高血壓人群營養菜點並建立菜譜庫
實訓五大學生營養食譜的設計
實訓六 中年人營養食譜的設計
實訓七孕婦營養食譜的設計
實訓八乳母營養食譜的設計
實訓九幼稚園營養食譜的設計
實訓十設計12～15歲國中生一周午餐食譜並核算成本
實訓十一設計高血壓人群一日營養食譜並製作營養餐
實訓十二設計糖尿病人群一日營養食譜並製作營養餐
附錄
一 中國居民膳食營養素參考攝入量
二 常見食物一般營養成分表
三常用食物100g可食部中葉酸含量
四 食物血糖生成指數
參考文獻
一、中國居民膳食指南
二、中國居民膳食營養素參考攝入量
三、食物成分表
四、預包裝食品營養標籤
五、營養食譜編制的一般原則
（內容小結）
（思考題）
（案例分析）
學習情境二健康成人營養食譜的設計
項目一大學生營養食譜的設計
（項目引導）
一、大學生的生理特點
二、大學生的飲食現狀
三、大學生營養食譜設計原則
四、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計大學生營養菜點並建立菜譜庫
任務二膳食寶塔法編制大學生營養食譜
任務三 營養餐的製作和膳後總結
項目二中年人群營養食譜的設計
（項目引導）
一、中年人群的生理特點
二、中年人群食譜設計原則
三、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計中年人營養菜點並建立菜譜庫
任務二計算法編制中年人營養食譜並進行營養分析
（內容小結）
（思考題）
（案例分析）
學習情境三 特定人群營養食譜的設計
項目一孕婦營養食譜的設計
（項目引導）
一、孕婦的生理特點
二、孕婦營養食譜的設計原則
三、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計孕婦營養菜點並建立菜譜庫
任務二孕婦營養食譜的設計
項目二乳母營養食譜的設計
（項目引導）
一、乳母的生理特點
二、乳母食譜設計的原則
三、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計乳母營養菜點並建立菜譜庫
任務二乳母營養食譜的設計
項目三老年人營養食譜的設計
（項目引導）
一、老年人的生理特點
二、老年人食譜設計原則
三、食物的選擇
四、選擇適宜的烹調方案
（項目實施）
任務老年人營養食譜的設計
（內容小結）
（思考題）
（案例分析）
學習情境四 集體用餐營養食譜的設計
項目一幼稚園營養食譜的設計
（項目引導）
一、學齡前兒童的生理特點、營養需要特點
二、學齡前兒童食譜設計原則
三、幼稚園食譜編制的原則
四、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計幼稚園營養菜點並建立菜譜庫
任務二幼稚園營養食譜的編制與評價
任務三檢查配餐方案的實施和膳後總結
項目二 中國小食堂營養食譜的設計
（項目引導）
一、學齡兒童的生理特點與食譜設計原則
二、青少年的生理特點與食譜設計原則
三、食物的選擇
四、食物交換份法知識
（項目實施）
任務一設計學生營養菜點並建立菜譜庫
任務二 中國小食堂營養食譜的設計
項目三單位集體食堂食譜編制與管理
（項目引導）
一、單位集體食堂的特點
二、集體用餐食譜設計原則
（項目實施）
任務單位集體食堂食譜的設計
（內容小結）
（思考題）
（案例分析）
學習情境五慢性非傳染性疾病人群的膳食管理
項目一高血壓人群營養食譜的設計
（項目引導）
一、高血壓診斷標準和分類
二、高血壓的臨床症狀
三、高血壓人群食譜設計原則
四、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計高血壓人群營養菜點並建立菜譜庫
任務二高血壓患者營養食譜的設計
任務三營養餐的製作和膳後總結
項目二糖尿病人群營養食譜的設計
（項目引導）
一、糖尿病診斷標準和分類
二、糖尿病的臨床症狀
三、糖尿病人群食譜設計原則
四、食物的選擇
（項目實施）
任務一設計糖尿病人群營養菜點並建立菜譜庫
任務二糖尿病患者營養食譜的設計
任務三 營養餐的製作和膳後總結
項目三高尿酸血症和痛風患者的食譜設計
（項目引導）
一、痛風診斷分類和標準
二、痛風的臨床症狀
三、高尿酸血症和痛風人群食譜設計原則
四、食物的選擇
（項目實施）
任務一痛風急性期患者食譜的設計
任務二慢性痛風患者食譜的設計
（內容小結）
（思考題）
（案例分析）
實訓項目
實訓一設計中年人營養菜點並建立菜譜庫
實訓二設計孕婦營養菜點並建立菜譜庫
實訓三設計幼稚園營養菜點並建立菜譜庫
實訓四設計高血壓人群營養菜點並建立菜譜庫
實訓五大學生營養食譜的設計
實訓六 中年人營養食譜的設計
實訓七孕婦營養食譜的設計
實訓八乳母營養食譜的設計
實訓九幼稚園營養食譜的設計
實訓十設計12～15歲國中生一周午餐食譜並核算成本
實訓十一設計高血壓人群一日營養食譜並製作營養餐
實訓十二設計糖尿病人群一日營養食譜並製作營養餐
附錄
一 中國居民膳食營養素參考攝入量
二 常見食物一般營養成分表
三常用食物100g可食部中葉酸含量
四 食物血糖生成指數
參考文獻
