烹飪營養與配餐

《烹飪營養與配餐》是2015年出版的圖書，作者是程小華。

基本介紹

• 書名：烹飪營養與配餐
• 又名：叢書名：21世紀全國高職高專旅遊系列規劃教材
• 作者：程小華
• ISBN：978-7-301-26221-4
• 頁數：296
• 定價：￥41.00
• 出版時間：2015-09-22
• 裝幀：平裝
• 開本：16開
• 書號：26221
• 版次：1
• 字數：429 千字

內容簡介

本書按照職業教育對“雙證書”課程的教學要求，依據國家職業標準編寫。主要內容有營養學基礎知識，食物的營養價值營養配餐基礎知識，營養配餐的準備，營養調查與評價，食譜的計算與編制等。從人才培養與社會需求相結合的角度出發，旨在將營養理論與營養套用實踐有機結合，側重於營養與配餐技能的培養。章節順序安排上從基礎開始，逐步深入，突出職業核心技能，易於理解和掌握。本書配套有教學課件、練習題、國家職業技能鑑定模擬試題及真題。本書適用於高職旅遊類烹飪與營養專業的學生使用。