基本介紹
- 中文名：高溫環境作業人員的合理營養
- 外文名：Reasonable nutrition of workers in high temperature environment
- 領域：特殊營養學
- 主要：水、無機鹽、維生素、熱量
高溫環境人體生理變化,營養素,蛋白質,水和無機鹽,維生素,熱量,飲食習慣,
高溫環境人體生理變化
在工農業生產中許多作業都屬於高溫作業，例如鋼鐵、冶金造紙、陶瓷、玻璃的燒制和夏天露天作業等。此外，在炎熱的沙漠地區生活、行軍也同樣存在著高溫問題。高溫作業對人體生理功能有不同程度的 影響。在高溫環境中、人體可能出現一定的生理功能變化，例如體溫調節、水鹽代謝、消化和循環等方面功能改變。由於生理功能的改變，勢必將引起機體內許多物質代謝的改變，特別是大量出汗與機體過熱，可使鈉、鉀大量喪失、無機鹽代謝紊亂和血清鉀濃度下降，水溶性維生素（如維生素B1、維生素C等）也大量由體內喪失、由於機體過熱、蛋白質分解加速，胰臟和胃腸消化液及其中消化酶分泌減少，胃腸蠕動減弱、消化功能下降，甚至引起中暑及消化道疾患。因此，對於高溫環境作業人員要特別注意飲食保健，以使其機體能更好地適應高溫作業環境。
營養素
蛋白質
高溫作業時，機體內蛋白質分解加快，大量的氮流失。所以，高溫作業人員膳食中的蛋白質問題，應引起重視。根據現在認識和掌握的資料，高溫作業人員的蛋白質供給量應在膳食總熱量12-15%範圍內，一般在14%左右。然而，更重要的是應充分供給營養價值較高的蛋白質。在高溫作業人員膳食中的蛋白質，應爭取有一半來自魚、肉、蛋、奶和豆類製品。
水和無機鹽
高溫作業人員因大量出汗而損失的水份和鹽分，如果不及時補充所排掉的水分和氯化鈉，將會引起水鹽代謝紊亂，出現一系列病理現象。早期有食欲不振、噁心、頭昏、頭暈、疲乏無力、四肢酸困、體力下降，嚴重時引起血液濃縮，甚至發生抽筋或中暑昏倒。最好的辦法是隨飲料進鹽。補充鹽水不僅有助於恢復水鹽平衡，而且還能防止血液濃縮並改善其它主觀感覺上的不適，補充的水鹽量關鍵取決於機體的出汗量及膳食中的進鹽量。補水的方法應為少量多次，緩慢補充切忌暴飲。大量出汗後暴飲淡水，將引起熱痙攣。飲水時應飲溫開水，水溫以8℃-12℃為宜。一般在一個工作日內出汗5-6升，每人每日補充水3-5升，食鹽20-24克即可。如一日膳食中已有12-15克食鹽，則飲食中只需補充8克食鹽。這些鹽可用鹽開水或鹽茶補充。在此，須特別提及的是，高溫作業人員大量出汗每日不光有大量的氯化鈉隨同汗 液由體內喪失，而經由機體排出的還有鉀、鈣 和鎂。其中最值得注意的是鉀。在高溫環境長時間工作的作業人員隨著體內水分的喪失，血液內可出現缺鉀，紅細胞內鉀含量降低，在臨床上也觀察到中暑病人血鉀濃度下降。事實上，較長期缺鉀的作業人員，在高溫條件下最 易中暑。所以，對高溫環境下的作業人員要特別注意補鉀，以提高機體耐熱力。一方面可以補充鉀鹽，如利用氯化鉀片(每片含有鉀2.5毫克當量)，每日2片，可補充4升汗液中損失的鉀。另一方 面可以增加含鉀豐富的食物一般情況下，各種植物性食品中鉀的含量較高，所以，高溫作業人員應根據供應儘量多吃各種新鮮蔬菜和瓜果。當然多吃新鮮蔬菜瓜果，還 可增加維生素C、維生素B2以及胡蘿蔔素的來源。在普通的植物食品中，各種豆類含鉀特別豐富，無論黃豆、赤豆、紅豆、蠶豆和豌豆含鉀都較高。除鈉和鉀以外、對於鈣、鎂、鐵 也應注意。據大量的測定表明，通過汗液由體內損失鈣和鎂的數量分別可達0.33和0.13毫 克當量/升，或0.42和0.6毫克當量/升。另外，隨同汗液還有一定數量的鐵由體內損失。研究資料表明，每天由汗液損失可達0.3毫克，相當於通過食物所吸收鐵的數量的1/3。因此，高溫作業人員的膳食應特別注意鐵的補充，除動物肝臟等內臟和蛋黃外，還可補充豆類食品。
維生素
由於高溫作業人員汗液和尿液中排出的水溶性維生素較多。首先是維生素C（抗壞血酸）。有研究表明，在汗液中維生素C含量可達每毫升10微克，如按每天排汗5000毫升計，可 損失維生素C50毫克，所以在補償各類維生素方面，首先應考慮進補維生素C。一般人認為，高溫作業人員每日維生素C的供給量應在150-200毫克。除維生素C外，高溫環境作業人 員對膳食中維生素B1（硫胺素）和維生素B2（核黃素）也應注意。汗液中的維生素B1和 維生素B2都有一定數量，每毫升汗液可含維生素B10.14微克，如每日排汗5000毫克，則 損失0.7毫克，相當於每日供給量的1/3-1/2。一般認為，高溫作業人員每日膳食中應含維 生素B1為5毫克和維生素B2為3-5毫克才能滿足機體需要。此外，接觸鋼水的作業人員應 適當增加維生素A的供給量。例如增加到每日5000國際單位。
熱量
考慮到機體在高溫環境中的能量代謝，為了滿足高溫環境中機體的特殊生理狀況及營養需要，在營養素供給方面可增10%左右的熱能，即中等體力勞動者每日3300-3500千卡，重體力勞動者每日4000-4500千卡。
飲食習慣
必須注意到機體在高溫影響下，唾液、胃液、腸液和 胰液分泌減少，胃液酸度降低，腸液中消化酶活性下降；並且由於飲水中樞的興奮可使食物中樞抑制，因此，還要設法促進高溫環境作業人員的食慾，例如注意飲食的色、香、味，經 常變換花色品種，適當用涼拌菜，如芝麻醬大蒜拌黃瓜、糖拌番茄、蝦皮拌冬粉、涼拌豇豆、酸白菜等，多用酸味或辛辣調味品，而且可將三個主要餐次安排在休息起床後，上班前或下班後1-2小時，以適應勞動後食慾較差的情形。
