《特殊人群營養（第2版/中職營養與保健/配增值）》是2023年人民衛生出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：特殊人群營養（第2版/中職營養與保健/配增值）
- 作者：馮峰
- 出版社：人民衛生出版社
- 出版時間：2023年2月
- ISBN：9787117344401
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
教材為國家衛生健康委員會“十四五”規劃教材、全國中等衛生職業教育教材，按照教學標準中對相關課程的學時數及教學內容的建議編寫，突出職業教育的特點，知識結構與社會發展現狀緊密結合，容量與深度上以“必需、夠用”為度，遵循衛生職業教育教學規律和人才培養規律，符合中等職業學校學生認知特點，體現知識、能力和正確價值觀的培養有機結合，體現教學改革的先進理念，適應專業建設、課程建設、教學模式與方法改革創新等方面的需要，滿足項目學習、案例學習、模組化學習等不同學習方式要求，注重體現以真實生產項目、典型工作任務、案例等為載體組織教學成果，激發學生學習興趣和創新潛能。定位是對接崗位、融合創新、國內引領的精品職業教育教材。
圖書目錄
緒論/1
一、基本概念/1
二、基本內容/2
三、學習要求、方法和意義/2
第一章營養的基礎知識/4
第一節能量/4
一、能量的單位/4
二、能量的來源/5
三、能量的消耗/5
第二節蛋白質/6
一、蛋白質的生理功能/6
二、胺基酸/6
三、蛋白質的食物來源和供給量/7
第三節脂類/7
一、脂類的生理功能/8
二、必需脂肪酸/8
三、磷脂和膽固醇/8
四、脂類的食物來源和供給量/9
五、脂類和健康的關係/9
第四節碳水化合物/10
一、碳水化合物的分類/10
二、碳水化合物的生理功能/10
三、膳食纖維/11
四、碳水化合物的食物來源和供給量/11
五、碳水化合物與健康的關係/12
第五節無機鹽/12
一、鈣/12
二、鐵/13
三、鋅/14
四、碘/15
五、硒/15
第六節維生素/16
一、維生素A/16
二、維生素D/17
三、維生素B1/17
四、維生素B2/18
五、維生素C/18
第七節水/19
一、水的生理功能/19
二、水的平衡/19
第二章孕婦的營養/21
第一節孕婦的生理特點/21
一、代謝變化/22
二、消化系統功能變化/22
三、血液變化/22
四、腎功能變化/22
五、體重的變化/23
第二節孕婦的營養需要/23
一、能量/23
二、蛋白質/24
三、脂類/24
四、無機鹽/24
五、維生素/26
第三節孕婦的膳食/27
一、孕早期的膳食/27
二、孕中期的膳食/28
三、孕晚期的膳食/29
第四節孕婦常見的營養問題/29
一、營養不良/30
二、營養過剩/30
第三章乳母的營養/32
第一節乳母的生理特點/32
第二節哺乳對母親健康的影響/33
一、近期影響/33
二、遠期影響/34
第三節乳母的營養需要/34
一、能量/34
二、蛋白質/34
三、脂類/35
四、無機鹽/35
五、維生素/36
六、水/36
第四節哺乳期的膳食/36
第五節乳母常見的營養問題/38
第六節孕婦與乳母的食療/38
第四章嬰幼兒的營養/40
第一節嬰兒的營養/40
一、嬰兒的生理特點/40
二、嬰兒的營養需要/41
三、嬰兒的膳食/44
第二節幼兒的營養/49
一、幼兒的生理特點/49
二、幼兒的營養需要/49
三、幼兒的膳食/50
第三節嬰幼兒營養中應注意的
問題/52
第五章學齡前兒童和學齡兒童的
營養/57
第一節學齡前兒童和學齡兒童的
生理特點/57
一、生長發育特點/58
二、心理發育特點/58
第二節學齡前兒童和學齡兒童的
營養需要/59
一、能量/59
二、營養素/59
第三節學齡前兒童和學齡兒童的
膳食/61
一、學齡前兒童膳食指南/61
二、學齡兒童膳食指南/63
三、學齡兒童主要的膳食問題/64
四、學齡前兒童和學齡兒童常見的
營養問題/65
第六章青春期的營養/68
第一節青春期的生理特點/68
一、生長和發育/68
二、消化和吸收功能/69
第二節青春期的營養需要/70
一、能量/70
二、蛋白質/71
三、脂類/71
四、碳水化合物/71
五、無機鹽/71
六、維生素/72
七、水/73
第三節青春期的膳食/73
一、青春期合理膳食/73
二、青春期常見的營養問題/75
第七章老年人的營養/78
第一節老年人的生理心理特點/78
一、代謝變化/79
二、器官與系統變化/80
三、心理變化/81
四、老年性疾病/82
第二節老年人的營養需要/82
一、能量/82
二、蛋白質/84
三、脂類/84
四、碳水化合物/84
五、無機鹽/85
六、維生素/85
七、水/87
第三節老年人的膳食/87
一、老年人營養需要評價/87
二、老年人的合理膳食/88
三、老年人營養應注意的問題/88
第八章特定環境人群的營養/90
第一節高溫環境人群的營養/90
一、高溫環境對人體代謝的影響/91
二、高溫環境人員的營養需要/93
三、高溫環境人員的膳食原則/94
第二節低溫環境人群的營養/95
一、低溫環境對人體代謝的影響/95
二、低溫環境人員的營養需要/96
三、低溫環境人員的膳食原則/97
第三節高原環境人員的營養/98
一、高原環境對人體代謝的影響/98
二、高原環境人員的營養需要/99
三、高原環境人員的膳食原則/101
第四節有毒害作業人群的營養/101
一、鉛作業人員的營養/101
二、苯作業人員的營養/103
三、汞作業人員的營養/104
四、矽塵作業人員的營養/105
五、農藥作業人員的營養/105
第五節噪聲環境作業人群的
營養/106
一、噪聲對人體代謝的影響/106
二、噪聲作業人員的營養需要/107
第六節放射性損傷人群的營養/108
一、輻射對營養素代謝的影響/108
二、營養對輻射防護作用/109
三、放射性工作人員的營養需要/110
附錄/112
實訓指導制訂孕中期婦女一日
食譜/112
參考文獻/113
