基本介紹
- 中文名：高校奇葩菜
- 發生地點：華東師範大學
內容簡介,奇葩選單,桃子燒豆腐,土豆大團圓,青菜炒生菜,改進建議,菜名總匯,學生反應,
內容簡介
大學，是個有故事的地方，連吃的菜都可以成為一個動人的傳說。福建師範大學的“月餅炒辣椒”、武漢大學的“爆炒妙脆角”、“番茄炒鳳梨”；還有“雞頭炒雞頭”、“西瓜炒蘋果”……最近，隨著各大高校陸續開學，微博上開始流傳著關於全國多個高校的奇葩菜譜。只有你想不到，沒有飯堂大媽做不到。
日前，中國的高校食堂已創造了豉油雞頭、蘋果炒西瓜、糖醋哈密瓜炒裡脊、紅棗銀耳煮西瓜、月餅炒辣椒、番茄炒鳳梨等知名菜餚，看樣子，高校的九大菜系就要出爐了。
奇葩選單
桃子燒豆腐
廚師：“見慣不怪”，很多水果都可入菜，創意還有營養
時令水果被當做菜餚來製作，在很多人眼裡是奇葩的一種表現，前段時間一道“荔枝塞肉”甚至被很多網友吐槽為“黑暗料理”，新鮮荔枝剝殼去核，中間塞上剁碎的肉餡，加以烹調，這樣的搭配讓不少人覺得難以接受，主持人蔡康永都調侃道：“荔枝到底是哪方派來的間諜？真的很堅強。”
【高校奇葩菜】奇葩菜式集錦
但在採訪中了解到，類似的搭配在食堂菜中並不少見。“夏天不是桃子上市嗎，我們單位前段時間有一道‘桃子燒豆腐’你說是不是夠古怪，剛開始還以為是蘿蔔，吃了半天才發現竟然是甜的。”上班族小吳告訴記者，自己是北方人，對於這樣半鹹不甜的搭配很難接受。除此之外，什麼“香瓜炒裡脊”“草莓咕咾肉”“鳳梨燒排骨”等等都曾經被人稱為奇葩菜。
但是對於類似的搭配，記者採訪了幾位廚師，卻表示“見慣不怪”。某機關食堂的張師傅告訴記者，在很多地方，尤其是盛產水果的地方，差不多所有的當季水果都可以入菜。“我過去在廣東學廚過，很多水果都是可以入菜的，不但不奇葩，還有創意的成分在裡面。”他告訴記者，在西餐中水果入菜尤為常見，這樣的做法還特別適合夏天，兼具水果的爽脆和菜餚的鮮美，可消暑，可去膩，且清淡可口。據介紹，比較常見的水果菜還有：雪梨炒花枝片、鳳梨炒魚片、火龍果炒鱔球、蘋果咖喱雞等等。
土豆大團圓
廚師：土豆洋蔥這類百搭菜便宜還容易存放，所以用得多
“昨天去食堂吃飯，土豆片、土豆絲、土豆泥竟然在一天同時出現在公司午餐的餐盤裡，廚師大叔，您老是想讓它們一家團圓嗎？”一位江寧的IT男向記者抱怨說，自己最討厭吃土豆，但是土豆確是食堂里出現頻率最高的菜。
無獨有偶，在新街口一家辦事處上班的劉小姐告訴記者，有一天，自己在食堂打的飯是包菜炒肉，手撕包菜和包菜湯。
高校奇葩菜
“一段時間，看看食堂菜譜上出現頻率最高的菜，就知道菜場裡哪一種菜最便宜。”劉小姐總結到，那些經常出現在食堂一伙食里的菜往往價格比較便宜。
“就找不到一道沒有胡蘿蔔的菜，還有洋蔥，什麼菜都要加一點。”在南京一家IT公司上班的顧先生告訴記者，類似的菜餚在食堂里比比皆是，這一段時間最便宜的蔬菜是什麼——土豆。
“蔬菜越來越貴，食堂的經營成本增加，但是要是提價的話壓力比較大，所以儘量選擇大路貨的食材，像土豆、洋蔥這樣的菜一次可以採購很多，也不容易壞，價格又便宜，多用一點可以降低成本，除此之外，這樣大路貨的蔬菜接納度比較高，一般人不會有太大的異議。”吳師傅是一家公司食堂的廚師，他向記者透露這類百搭菜出現的原因。
青菜炒生菜
廚師：雖然奇怪，但只要不相衝，混搭背後是再利用
“前兩天在食堂吃飯，打了個青菜，一看，還是混搭的，裡面不僅有青菜，還有生菜。”楊女士告訴記者，自己在家燒菜幾十年，還真沒這樣搭配過，搞不懂食堂師傅這樣的搭配究竟有什麼意義。
“打了南瓜，吃著吃著，發現怎么這么硬，以為是南瓜皮沒有去，仔細一看，裡面居然是豬肝，這是什麼狗血搭配啊！”在一家媒體工作的劉先生幾天前發微博抱怨單位食堂的菜餚搭配，頓時引來不少同事的共鳴。
“不知道為什麼，我們單位食堂做菜特別喜歡用油條，什麼白菜油條、絲瓜油條，就忍了，有一次居然整了一個什麼糖醋裡脊，後來一吃，哪裡是什麼裡脊肉啊，就是糖醋油條。”對於食堂的萬能油條菜，南京市民王小姐表示很不理解，不知道為什麼食堂師傅會如此鐘愛油條。
對於這些奇葩菜，一家單位食堂的廚師李師傅向記者透露說，其實食堂菜的搭配受到很多因素影響，“有的時候，剛巧就這兩種食材了，索性搭配在一起，雖然有點奇怪，但不相衝，不影響吃就行。而油條這樣的菜就更不奇怪了，我們一般早飯單賣油條，中午把沒賣出去的油條做煎餅果子賣，晚上把仍然沒賣出去的油條炒白菜賣。還有曾經出現的辣椒炒月餅，肯定就是因為之前做的月餅沒有賣完，所以這樣混搭的。”
改進建議
在質感、形狀搭配上儘量相似相近
高校奇葩菜
在菜餚的製作和搭配上，一般要在味道、質感、形狀、色彩幾個方面達到和諧。比如說味道上，食材的搭配不能相剋，不能搭配出怪味道，比如香椿和韭菜，都是味道都比較重的菜，一般會跟味道淡的食材搭配，比如香椿拌豆腐，韭菜炒雞蛋，但如果是香椿和韭菜一起烹飪就很不合適，容易產生怪味道。
在質感的搭配上，儘量要做到接近，比如硬的跟硬的，軟的跟軟的，脆的跟脆的一起烹飪，像這一道南瓜炒豬肝的菜餚，雖然在營養上沒有問題，但是在質地上就顯得有些奇怪，豬肝這種食材經過烹飪後質地會變硬，而南瓜則剛好相反，兩種菜搭配起來，南瓜熟成糊狀而豬肝則比較硬，的確顯得有些奇怪。
在形狀的搭配上，一般菜丁要搭配丁，條要搭配條，絲要搭配絲，比如有的藕片炒青椒絲，就不是很合適。此外，色彩搭配也很重要，好的搭配能夠引發食慾，而差的搭配則毀人食慾。
菜名總匯
“有名有姓有出處”的奇葩菜
1.江西科技師範大學：鳳梨炒蘋果——這菜味道應該是酸甜可口、又脆又糯吧？
2.南昌大學科技學院教工食堂：西瓜炒冬瓜——兩瓜相鬥，好殘忍的搭配，有木有？
3.福建師範大學：月餅炒辣椒——據說這道菜的來由，是因為學校月餅過剩，食堂大師傅急中生智，發明了這道菜！壯烈犧牲的月餅！
4.武漢大學：爆炒妙脆角——食堂大師傅是要給那些減肥的同學一個吃零食的理由嗎？
5.華東師範大學閔行校區：玉米炒葡萄——這是該校食堂今年開學的新菜品，顛覆三觀的搭配。
幾款“英雄”未標明出處的奇葩菜
1.番茄拌滷蛋——是的，你沒有看錯，番茄終於和蛋在一起了，可惜是滷的！
2.雞頭炒雞頭——據說這菜的意思是寧做雞頭不做鳳尾！
3.苦瓜炒雞皮——瞬間覺得，沒有人會比食堂師傅更會利用材料、節能減排的了。
4.西瓜炒蘋果——好好的水果，硬生生地被變成一道菜，西瓜君和蘋果姐強烈要求平反！
學生反應
有大學生表示，自己並不敢吃，稱怕鬧肚子。也有網友忍不住喊道：“大廚，你是跟汽修學校學的炒菜嗎?”
也有網友表示，食堂的大廚該得個最佳創意獎，看看網路上走紅的神菜，哪個不是他們創造的?
不過對於網上的吐槽，也有網友出來反駁，稱學生和社會連個創新菜餚都無法接受，是社會的悲哀。不過對於此君的言論大部分網友表示不認可，稱這不算創新，而是典型的惡搞，高校是人群集中地，這樣亂搭，很容易引起食物中毒。
