高冷盤(廣東第四大菜系)

高冷盤，歷史可追溯回距今1900多年前的漢武帝年間，是時年茂名市域所在地高涼縣（後稱為“高涼郡”）的特有地方風味菜，吸納融合了廣府菜、客家菜、潮汕菜三大菜系特色，講究原汁原味、新鮮可口，可謂廣東第四大菜系。

它的特點是原料新鮮，粗料精製，追求極致的原汁原味，清燉、水煮、白切、隔水蒸為主要做法，追求清、鮮、香、嫩的效果，這與廣府菜、潮州菜、客家菜又有著區別。在粵菜中，廣府菜在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清、鮮、爽、嫩、滑，曾有“五滋六味”之說，用料龐雜，刀工火候要掌握恰到好處；潮州菜匯閩菜、粵菜兩家之長，自成一派，以烹製海鮮、滷水見長，湯類、素菜、甜菜極具特色；客家菜多用肉類，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，有獨特的鄉土風味。

高冷盤，追求極致的原汁原味。高冷盤的原料新鮮，多以粗料精製，講求原汁原味。為了保持原料的原味，高冷盤在烹飪上多以白焯、水煮、煎的方法為主，並少放調料務求帶出材料最原始的風味，令食客有越清淡越滋味的返璞歸真感覺，其味道可以用清、鮮、香、嫩四字概括。

基本介紹

• 中文名：高冷盤
• 類別：粵西菜式
• 釋義：以茂名為地理中心的古高涼所轄或者文化輻射範圍的粵西特有地方風味菜

歷史沿革

高涼，作為茂名、粵西乃至嶺南區域的文化符號，至今跨越2132年，源遠流長。高冷盤,指以茂名為地理中心的古高涼所轄或者文化輻射範圍的粵西特有地方風味菜，具有悠久歷史，從食材來源、烹飪技法、菜式特點、飲食禮儀、飲食文化的層面，初步形成一個體系化、特徵鮮明的系統，當地人稱之為“高冷盤”。

簡介

高冷盤，指以茂名為地理中心的古高涼所轄或者文化輻射範圍的粵西特有地方風味菜。從食材來源、烹飪技法、菜式特點、飲食禮儀、飲食文化的層面，粵西飲食文化初步形成一個體系化、特徵鮮明的系統，採用統一名稱予以命名，即“高冷盤”。如同茂名白切雞、湛江白斬雞、陽江白切雞、化州香油雞都大致雷同。