五滋六味，所謂五滋，即：香、松、臭、肥、濃。所謂六味，即：酸、甜、苦、鹹、辣、鮮。 基本介紹 中文名：五滋六味釋義：所謂五滋，即：香、松、臭、肥、濃。所謂六味，即：酸、甜、苦、鹹、辣、鮮 背景介紹調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜餚品種有“椰盅海皇”、“三色龍蝦”、“荔枝蝦球”、“蘭度鴨脯”、“金龍烤乳豬”、“京華玉樹雞”和“糖醋咕嚕肉”等。口味講究爽、淡、脆、鮮。名菜有三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉。
