引言
確切地說，骨湯黑胡椒
鹹菜煲
豬肚應該算是一道
湯菜，湯濃潤口，
豬肚爽脆、鹹菜鹹淡適中！集鹹、酸、甜於一味而又恰到好處，再輔以黑胡椒的濃郁辛辣，實在是湯中極品啊。而且，這道湯尤其適合秋冬季節食用，那么還等什麼，和我一起來製作吧。
特別說明一下，這裡說的
鹹菜並不是我們普通意義上的鹹菜，而是用素有潮汕三寶之一的
潮州鹹菜。
潮州鹹菜是由當地特產的
包心芥菜醃製而成的。
製作原料
製作方法
2、
潮州鹹菜從袋中取出，用清水浸泡片刻，泡水的目的是取出鹹菜中的鹹澀。然後用斜刀將
潮州鹹菜改成成小片。
3、
炒鍋中燒開水，將
豬脊骨、豬棒骨用水焯一下，焯掉血污，然後用另一個鍋入蔥段、
薑片、料酒，煮湯。為了使湯色更白，要開大火。
4、
炒鍋另做水炒開，將洗淨的
豬肚加
薑片煮熟，大約煮20分鐘左右取出，可以立即用水將豬肚沖涼。然後用刀將
豬肚改成如
潮州鹹片般大小的或片狀，或長條狀。
5、
炒鍋中燒熱油，入蔥段、
薑片爆香，然後將
豬肚倒入，加料酒稍微翻炒幾下後，立即將已經煮好的骨湯倒入炒鍋。
6、約5鐘後，加入切好的
潮州鹹菜，與黑胡椒粒。繼續蓋蓋煮15分鐘左右。
7、此時你將
鍋蓋掀起，馬上便會有股濃香撲面而來，別著急，湯中加鹽、
雞粉調味，最後根據自己的口味再加入適量的
白醋。一道骨湯黑胡椒
鹹菜煲
豬肚就可以打快朵頤啦。
說明
白醋一定要最後放入，否則白醋的味道會隨著煮湯的時候而揮發掉的。如果在家一次喝不完，湯再加入的時候，也還需要加適量的
白醋。
豬肚
為
豬科動物豬的胃。
豬肚含有蛋白質、
脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，
男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
《別錄》：補中益氣，止渴利。
《日華子本草》：補虛損，殺勞 蟲，止痢。釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，井小兒疳蛔黃瘦病。
《本草經疏》：
豬肚，為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益，利自 止矣。
《隨息居飲食譜》：甘溫，補胃，益氣，止帶濁遺精。作指導
