馬鞍鱔

製作材料

主料：

鱔魚(750克)

輔料：

火腿(15克) 冬筍(50克)

調料：

大蔥(10克) 姜(10克) 大蒜(25克) 醬油(75克) 白砂糖(15克) 黃酒(15克) 鹽(3克) 胡椒粉(3克) 澱粉(玉米)(5克) 香油(25克) 豬油（煉製）(50克)

製作工藝

1. 將活鱔魚頭、尾釘在案板上，從脊背入刀剔骨，去內臟、洗淨、瀝乾水，切成長4厘米的段；

2. 火腿、冬筍都切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；

3. 蔥、姜切末；

4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下魚段炸至皮縮肉翻，倒入漏勺瀝油；

5. 在原鍋中留少許油，置中火上，下鱔段，加入鹽、姜、白糖、黃酒、醬油、雞清湯250克，燒至八成熱時下蒜瓣、火腿、筍燒熟，最後下蔥末；

6. 用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油起鍋，撒上白鬍椒粉即成。

菜品口感

口味：鹹甜味

此菜色潤，魚肉酥透，味鮮醇。

食譜營養

鱔魚：

鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

火腿：

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

冬筍：

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

鱔魚：

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

冬筍：

冬筍忌與羊肝同食。

營養充分

·熱量 (1584.71千卡)

·蛋白質 (145.66克)

·脂肪 (89.67克)

·碳水化合物 (50.83克)

·膳食纖維 (1.30克)

·維生素A (407.25微克)

·胡蘿蔔素 (72.30微克)

·硫胺素 (0.60毫克)

·核黃素 (7.55毫克)

馬鞍鱔

基本介紹