馬蹄燉北菇

馬蹄是廣西著名特產。它個大扁圓，棕紅鮮亮，肉嫩汁多，皮薄渣少，清甜鬆脆，爽口清香，在清代時就成為貢品。

基本介紹

• 中文名：馬蹄燉北菇
• 分類：廣西
• 口味：香甜可口
• 主要食材：馬蹄

產地：中國廣西。

歷史：魯迅先生生前曾寫信給廣西的朋友說：“桂林荸薺，亦早聞雷名，惜無福身臨其境，一嘗佳味，不得已，也只好以上海小馬蹄代之耳”。北菇即香菇。馬蹄燉北菇，始於40年代，最早由南寧市萬國飯店廚師鐘逢貴所創，並成為著名佳肴。

特點：用馬蹄和北菇燉製而成，成菜色澤素雅，滋味清鮮，食之齒頰留香。

工藝：將馬蹄去皮削成棋子狀，北菇水發洗淨，和火腿片一起入鍋略焯取出洗淨。將馬蹄、北菇、火腿片依次排放於碗中，加雞油、蔥、姜、酒、精鹽和鮮湯，上用紗紙封密碗口，上籠或入鍋隔水燉熟取出即成。