粵菜烹調160種

《粵菜烹調160種》是2003 年總後金盾出版社 出版的圖書，作者是劉建國。

基本介紹

• 書名：粵菜烹調160種
• 作者：劉建國
• ISBN：9787800227998
• 頁數：141
• 出版社：總後金盾出版社
• 出版時間：2003-1-1
• 裝幀：平裝

內容簡介

本書簡要介紹了粵菜的一般知識，具體講授了5大類160種粵菜的用料、製法、特點及操作關鍵，其中有傳統的粵菜菜式，也人創新的粵菜新款，可供餐館、食堂參考，也可供一般家庭學習試做。

目錄

畜肉類

“OK”鐵板燒

發財豬手

花生豬手煲

椒鹽排骨

嶺南橙花骨

洋蔥煎豬肝

腐竹馬蹄甘筍煲豬肚亂芏肚絲

西湖牛肉羹

沙爹牛柳卷

香菠載牛柳

白灼牛百葉

乾迫牛腩

雙紅燉牛

禽內類

瓦蔥油雞

蚝小油滑手撕雞

豉油雞

豉味荷香雞

板栗雞煲

花旗參汽鍋雞

枸杞蟲草燉烏雞

香菠煎雞脯

吉列蒲棒雞

知了白菜

鮮菇蒸滑雞

青豆雞丁

鹽水雞翼

鹽雞翼

咖喱雞翼

水晶雞翼

沙爹雞翼

碧綠穿雞翼

絲瓜雞翼球

涼瓜雞球

威化紙包雞

紫金鳳爪煲

時菜扒紅鴨

冬瓜夾大鴨

冬瓜炎鴨卷

子蘿香荔炒鴨片

七彩凍鴨絲

蘭花腎球

火鴨芥菜湯廣東燒鵝

蚝油乳鴿

冬筍炒鵪鶉楹

水產類

西芹炒鮮魷

油浸魚

金銀魚

清蒸活鮑魚

清蒸鱖魚

清蒸龍*

鮮荷蒸水魚

北菇燉水魚

紅燜魚件

五柳菊花魚

雙味盤龍魚

鮮果松子魚

蚝油扒魚腐

滷水墨魚

碧綠八角魚

蒜子燜白鱔

豉汁白鱔

豉汁盤龍鱔

豉汗燜盤龍

青椒鱔魚絲

錦繡生魚絲

雪耳生魚征

蒸魚片豆腐

潮州大魚丸

錦繡魚青丸

鮮菇魚球

水晶生魚球

花椰菜生魚球

酥炸鮮魷球

蘭花生魚卷

奶油鮮魷卷

鴛鴦魷魚卷

咖喱墨魚卷

……

乾貨類

其他類