馬蘭春筍炒豆乾是一道典型的家常菜。
基本介紹
- 中文名：馬蘭春筍炒豆乾
- 主要食材：春筍，馬蘭頭，豆乾
- 分類：家常菜
- 口味：清淡
- 調料：鹽、雞精
操作方法,烹飪技巧,
操作方法
1.熱鍋加油，油熱備用。將切洗好的春筍塊加入到油鍋內，進去煸炒。
2.煸炒至春筍表面微乾時，加入豆乾片，一同煸炒。
3.煸炒至春筍微黃，豆乾外表膨鬆，就出鍋瀝去多餘的油備用。
4.將炒鍋坐回爐上，加入煸炒好的春筍及豆乾。加入適量細鹽即可。
烹飪技巧
1、要仔細地擇去馬蘭頭的老莖和裡面的雜物，留下嫩頭，洗淨，入沸水中焯去澀味，撈起過涼水冷卻，擠乾余水，切碎，這樣馬蘭頭才好吃。
2、馬蘭頭很吃油，炒的時候要比平時炒菜適當多放點油才好吃；
3、這馬蘭頭其實在鍋里呆的時間可不能長，只要翻炒一下，香味出來就可以了，所以30秒鐘足夠；
4、炒的時候是點水，不是把水一下子加進去，那樣炒出來的馬蘭頭就不香了，點一點點水進去，馬蘭頭吃起來才不發乾，所謂乾煸菜可不是一點水也不加，你試試，一點不加水的菜炒出來後乾巴巴的，口感其實非常差的。
5、這道菜在鍋里速度為什麼這么快？因為馬蘭頭和春筍都是焯水的，豆腐乾本來就可以直接吃的，所以只要用油爆香就可以出鍋了。
