香辣龍鳳腿是一道以嫩雞肉、上漿蝦仁等為主要原料製作的雲南菜。 基本介紹 中文名：香辣龍鳳腿主要食材：嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克分類：雲南菜配料：豬腿肉、熟火腿、水發香菇調料：紹酒、精鹽、味素、辣椒油 配料,製作過程, 配料豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水發香菇15克，荸薺20克，青豆20克；雞蛋2個，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味素1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，乾澱粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）。製作過程將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、薑末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網油切成10張，雞蛋、乾澱粉調成稀蛋糊，塗在網油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個。鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝乾，擺在盤上即成。特點：色澤金黃，外脆里嫩。
