香辣雞胗炒臘肉

香辣雞胗炒臘肉是一道美食，主要原料為雞胗、臘肉、洋蔥、杭椒、紅辣椒。

基本介紹

• 中文名：香辣雞胗炒臘肉
• 主料：雞胗 臘肉
• 輔料：洋蔥、杭椒
• 工藝：炒

原料：

雞胗 臘肉

配料：

1/4個洋蔥10根杭椒3根紅辣椒10根乾紅辣椒約40粒花椒1湯匙 15ml料酒2湯匙 30ml生抽1茶匙 5ml老抽1湯匙 15ml柱候醬

做法：

1先把臘肉洗淨，去除表面的浮土後，放入鍋中蒸30分鐘，蒸熟後切成薄片備用。杭椒，紅辣椒洗淨後，斜切成段。洋蔥切成細絲備用。

2鍋中倒入水，大火煮開後，倒入料酒，放入雞胗焯燙30秒後撈出，晾涼後切成薄片。雞胗在做之前，要先把表面的雜質去除，洗淨後再經過熱水焯燙後使用。整塊焯燙雞胗30秒鐘，再切片炒制，比切片之後再焯燙，炒出的雞胗味道更香。

3鍋中倒入油，放入花椒和乾紅辣椒，炒出麻辣味後，放入雞胗片炒20秒鐘，然後洋蔥絲，臘肉片和青紅椒段。臘肉一定要蒸製或煮製之後，才切片使用，否則太硬，味道也太鹹。不管是雞胗還是臘肉，都儘可能切得越薄越好。

4倒入生抽和老抽，翻炒2分鐘，最後加入一勺柱候醬攪勻即可出鍋。

提示：

柱候醬在北方的超市不多見，一般在大型的批發市場或淘寶店有售。可以提到提味的作用，如果沒有的話，可以用排骨醬代替。