輔料：蔥100克，姜5克，蒜10克，
泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味素1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，
素油250克，
豬化油100克，鮮湯50克
做法：
1、
豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味素拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿
2、
冬菇去蒂片成片，
玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，
泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味素、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁
3、炒鍋置火上，下
豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下
冬菇、玉蘭片，
泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成！
