香辣藕絲

香辣藕絲是一道中國民間傳統家庭美食，由藕絲烹飪而成，香辣酥脆，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：香辣藕絲
• 主要食材：蓮藕
• 分類：家常菜
• 口味：香辣酥脆，風味獨特

做法一

食材準備

主料：蓮藕

輔料：紅尖椒、乾辣椒、香菜

調料：蔥、姜、鹽、雞粉（不是雞精）、澱粉

做法步驟

1、蓮藕去皮切成細條，放入清水浸泡待用；

香辣藕絲

2、紅尖椒、蔥、姜切成絲，乾辣椒泡軟，用剪刀剪成絲；

3、 藕絲瀝乾水分、放入乾澱粉拌勻，下油鍋炸至金黃色取出；

4、炒鍋上火，加入辣椒絲煸炒幾下，加入蔥、薑絲、藕絲、乾辣椒絲、香菜，再撒上鹽、雞粉翻炒幾下即可。

做法二

食材準備

嫩藕一段；青紅椒； 豆豉醬；白糖；鹽；

做法步驟

1、準備材料；嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈。

2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。

3、加入一勺豆豉醬；加一點鹽。

4、再加一點點白糖；保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

小貼士

1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑。

2、根據自己味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺乾，也可以淋點水炒。