食材
草魚1個（1公斤以上）、
油酥花生米100克、
開洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜頭50克、辣椒油50克、醬油、白糖、紹酒、蔥末、薑末、澱粉、雞粉各適量。
香辣草魚做法
1、將魚頭刮淨
魚鱗，挖去鰓洗淨，抹醬油醃上，
花生米、
開洋和蒜頭分別剁成末待用；
2、炒鍋放油燒熱，將魚頭下鍋兩面煎至金黃色，撈出待用；
3、炒鍋留適量油燒熱，下蒜末、薑末、肉末、開洋末一起下鍋煸散，烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水（約1升）、雞粉攪勻，放入魚頭，先用旺火燒沸，再蓋上鍋蓋，用文
火燒半小時左右；
4、撈出魚頭盛入盤中，鍋中湯用
水澱粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻，起鍋澆在魚頭上即可，花生末不要剁得太碎；
醃魚頭前可以在肉厚部位適當剞幾刀，以保證入味。
特色
製作簡單，口味香、鮮、肥、辣是這道菜的特點。
營養
1、
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是
心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，
草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
