香辣脆皮明蝦

香辣脆皮明蝦是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。屬於粵菜系。大蝦外脆里嫩，鹹鮮微辣，鹹鮮微辣，醇香爽口。

基本介紹

• 中文名：香辣脆皮明蝦
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮微辣，醇香爽口
• 主要食材：蝦，麵粉，特製香辣醬，泡打粉，澱粉

基本材料

蝦10隻，特製香辣醬30克，澱粉50克，低筋麵粉150克，泡打粉8克，精鹽5克，料酒5克，香蔥6克，生薑4克，大蒜4克，雞精、胡椒粉、白糖、香油、紅油各少許，花生油1000克（約耗80克）。

香辣脆皮明蝦

製作過程

1、大蝦除頭、殼，留蝦尾及最後一節殼，取出蝦線，洗淨，加蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉醃製，剩餘蔥、姜、蒜均切末。

香辣脆皮明蝦

2、將低筋麵粉、澱粉、泡打粉共放入一淨碗中，加水調成脆漿糊，放入少許花生油調勻待用。

3、淨鍋上火入油燒至5成熱時，用手捏住蝦尾，放入脆漿糊中拖裹均勻，下油鍋中炸至定型後撈出，待油溫升至6成熱時，再下鍋復炸至香脆且色澤呈淡黃色時撈出。

4、放少許紅油燒熱鍋，放蔥、姜、蒜及特製香辣醬炒香，後倒入炸好的脆皮蝦，烹料酒，調以白糖、雞精，淋入香油，顛翻均勻起鍋裝盤即成。