香辣田雞腿兒是一道由田雞腿、乾辣椒等食材製成的美食，口味中辣。
基本介紹
- 中文名：香辣田雞腿兒
- 主要原料：田雞腿
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
簡介,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：中辣
主要工藝：爆
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材明細
田雞腿 3條
乾辣椒 3-4隻
白蘭地-醃製 1/2茶匙
姜茸-起鍋 1/2茶匙 蒜茸-起鍋 1/2茶匙 老乾媽豆豉醬-起鍋 1湯匙
花椒-起鍋 5-10粒
白蘭地 1茶匙
生抽1湯匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙
做法
1.田雞美腿切成段，用醃料抓醃入味；
2.三至四成熱油走走油，撈起濾油，不用炸太久；
3.炒鍋放油，大概三成熱，放乾辣椒、老乾媽、花椒、剁椒，慢火逼出味和顏色；
4.倒入田雞腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜勻，加入由1茶匙生粉和2湯匙兌成的水澱粉，翻勻，再淋放少許明油，兜幾下，可上鍋。
小貼士
一、過過油是為田雞腿的肉收緊些和乾爽些；
二、開鍋放辣椒老乾媽等調料時，千萬不要心急開大火，要開慢火，慢慢地逼出辣椒和醬料的顏色和味來。
