香辣涼粉

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。作為人類食品和動物飼料，豌豆現在已經是世界第四大豆類作物。

基本介紹

• 中文名：香辣涼粉
• 口味：辣
• 主要食材：豌豆
• 配料：白砂糖，醬油，鹽，味素

原料：豌豆1000克，白砂糖20克，醬油100克，鹽15克，味素4克，辣椒油100克，大蔥2克，大蒜(白皮)50克，香油2克，薑汁50克 烹飪方法：

香辣涼粉

1. 將白豌豆洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用紗布過濾，去渣取粉漿。

2. 鍋置火上，燒熱後放入植物油，加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟。

3. 將成熟的粉糊舀入容器中，冷卻後即成涼粉，然後，把涼粉置冰櫃中冷凍。

4. 大蒜去皮搗蓉，加入熟植物油和適量冷開水，調成蒜泥。

5. 冰糖粉碎後，加醬油溶化。

6. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗內，淋入冰糖、醬油、紅油、鹽、味素、花椒油、香油、蒜泥、薑汁，再撒上蔥化即可。